步骤 1/21
斑斓叶泡水清洗干净。
来自东南亚的神奇香草蛋糕—斑斓戚风
菜谱_MrpMN
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美食故事
Pandan Cake蛋糕——灵感来源于新加坡最负盛名的绿蛋糕，全称其实是“斑兰戚风蛋糕”，是由斑斓叶作为原料制成的蛋糕。纯天然的嫩绿色加上独特的斑斓味道，自然清香。
斑斓，又称香兰，是东南亚常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜点内，也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味，相当诱人，新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色。
一款极具东南亚热带风情的斑斓
食用材料
低筋面粉
45g
斑斓汁
20g
色拉油
20g
鸡蛋
3个（带壳鸡蛋55g左右）
细砂糖
45g
步骤 2/21
将清洗干净的叶子剪成小块。
步骤 3/21
按照斑斓叶和水1:3的比例放入破壁机中，搅打成汁。
步骤 4/21
搅打好的斑斓汁倒入装入隔渣布中。
步骤 5/21
挤出斑斓汁，取20g。
步骤 6/21
色拉油加入斑斓汁中。
步骤 7/21
油水乳化成浓稠的乳膏状就可以了。
步骤 8/21
加入过筛的低筋面粉。
步骤 9/21
搅拌至无颗粒状态，注意不要过度搅拌以免生筋。
步骤 10/21
加入蛋黄搅汁均匀。
步骤 11/21
在蛋清里加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发蛋清。（没有柠檬汁，白醋也是可以的）
步骤 12/21
打至鱼眼泡后，将45g细砂糖，取1/3加入蛋白中。
步骤 13/21
继续打发至比较细腻的泡沫,再加入1/3细砂糖。
步骤 14/21
继续打发至细腻泡沫，加入最后的1/3细砂糖。
步骤 15/21
取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中,稍稍搅拌均匀即可。
步骤 16/21
将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。
步骤 17/21
面糊翻拌手法：翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，因为反手翻拌力度较为轻柔，加之逆时针转动打蛋盆，翻拌时才会不易消泡。切忌划圈搅拌，划圈会增加挤压面积，导致消泡加快。
步骤 18/21
面糊切拌手法：切拌是用刮刀用切拌的方式拌合面糊，左手扶着碗，右手持刮刀将最下面的面糊快速翻到上面，动作一定要块，直至完全將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，不要過度搅拌和画圈圈，否则容易消泡。
步骤 19/21
将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入模具，可以很好地消除蛋糕糊中的大颗气泡。
步骤 20/21
震动模具，将蛋糕放入预热好175度的烤箱中烤45分钟左右。
步骤 21/21
烤好后，第一时间出炉震模，然后倒扣放凉。
小贴士：
1、新鲜的斑斓叶包好后放冰箱冷藏可存放约3周，用不完的斑斓叶可以用来制作斑斓千层糕。 2、常见的戚风面糊中蛋黄糊的做法是水、油、蛋黄混合，充分乳化，然后加面粉。而后蛋法是先将水、油混合，然后加面粉，最后加蛋黄，这样可以很好地避免面糊起筋，使面糊会更细腻。
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