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草莓蛋糕卷

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美食故事

女生都喜欢的草莓，然而我却从不吃草莓。因为我就是一女汉子。。。烘焙路程必磕的就是蛋糕卷，早餐，下午茶都是非常好的选择！宝贝女儿说想吃草莓蛋糕，先把配方给记录下来，回家做个女儿吃。。。

食用材料

蛋黄（3个） 80克牛奶 50克低筋粉 50克玉米油 50克蛋白（3个） 160克细砂糖 60克淡奶油 180克糖粉 15克 28*28烤盘 1个带图硅胶垫一张裱花袋 2个

步骤 1/29

准备好蛋糕的所有材料，低筋面粉提前过筛（最好2遍）。蛋黄蛋白分开装在无水无油的器皿。

步骤 2/29

先制作蛋黄糊，蛋清放冰箱冷藏。玉米油、牛奶一起倒入盆内。

步骤 3/29

用手抽搅打均匀即可。

步骤 4/29

加入过筛的低粉，轻轻搅拌均匀，千万不要搅拌过头，不然会起筋，无干粉即可（画一字手法搅拌）。

步骤 5/29

倒入蛋黄，同样用一字手法，轻轻搅拌均匀。

步骤 6/29

搅拌好的面糊是非常细腻的，如果有较多颗粒，可以过筛一到两次。完成后放置一旁，备用。

步骤 7/29

蛋白霜制作，高速5档搅打成粗鱼眼泡状态，加入1/3的砂糖。

步骤 8/29

打发至体积膨胀一倍大，在鱼眼泡快消失时，加入1/3的砂糖（继续用高档）。

步骤 9/29

继续打发，蛋白能拉出大大的弯钩流动状态，加入剩下的砂糖高档继续。

步骤 10/29

打到湿性发泡状态，如图（拉起打蛋头，呈硬挺的弯钩状）此时的蛋白霜是非常细腻，有光泽。

步骤 11/29

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，快速翻拌均匀（可一字，切拌，翻拌）切记不了画圈，会消泡的。

步骤 12/29

2次混合均匀以后，将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆里面，翻拌均匀。

步骤 13/29

拌好的面糊很细腻，流动性也是非常好的，表面会有气泡。

步骤 14/29

取少量面糊分装，一份加入可可粉，颜色深浅随个人喜欢。分别装入裱花袋，剪这细小的口。

步骤 15/29

现在可以预热烤箱了，上下管170° 按照自己喜欢的图案挤上面糊，烤2分钟即可，烤箱不用关，继续工作。这个是已经烤好的（挤的时候忘拍了）。

步骤 16/29

烤好的面糊放在烤盘底部，从高20cm处倒入全部的面糊。

步骤 17/29

上下左右摇晃，让面糊均匀四个角，用刮板抹平，然后从高处摔下来震几下，震出面糊中多余的空气。

步骤 18/29

入烤箱，上下管150°，时间25-30分钟。根据自己烤箱调节时间温度。

步骤 19/29

烤好后立刻取出，脱盘倒扣放置烤网上，底部放上新的吸油纸，撕掉蛋糕上的硅胶垫。

步骤 20/29

为了防止水份的流失，在顶部盖上一张油纸，自然冷却凉透即可。

步骤 21/29

这个时间就来打淡奶油，在干净的盆里倒入淡奶油，15克砂糖，中速打发。

步骤 22/29

打发的状态，如图。

步骤 23/29

准备洗干净的草莓，切块。

步骤 24/29

晾凉的蛋糕片翻面，没有图案的在前面，两边斜切一刀。

步骤 25/29

抹上打发好的淡奶油，依次摆好草莓（本人

步骤 26/29

提起油纸的两头把蛋糕卷卷起来就可以了，关于卷的手法，我就是随意的，只要定型就可以了。

步骤 27/29

最后，放入冰箱冷藏层定型一晚上。我直接放在冷冻层2小时快速成型，是因为可以马上吃。。。

步骤 28/29

好了，完成！开吃啦。。。

步骤 29/29

草莓有点多，奶油也多，但是我喜欢奶油啊！哈哈哈。

菜谱标签：代谢综合征人群甜品电器营养需求人群功效一家三口

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