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情人节限定 | 法式草莓蛋糕

上官凉忆

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美食故事

情人节到了，给喜爱的他（她）亲手做个蛋糕吧~~ ※该配方可做8寸方型慕斯模一个，如需做6寸，请将所有原料减半即可。所需设备和模具 KitchenAid凯膳怡抬头式厨师机烤箱，烤盘，刮刀以及烘焙油纸 8寸方形慕斯模

食用材料

手指饼干 2片草莓奶油 400克新鲜大粒草莓若干法芙娜白巧克力装饰片 1大片草莓果蓉镜面胶 50克装饰金箔少许细砂糖 83g 蛋白 128g 蛋黄 80g 细砂糖 25g 低筋面粉 63g 高筋面粉 63g 淡奶油 200g 马兹卡彭芝士 200g 鱼胶片 105片约7G 香草荚 1/4支

步骤 1/16

将蛋清和蛋黄分开

步骤 2/16

打发蛋白：将蛋白倒入蛋盆中，分三次加入砂糖，第6档，打至软性发泡；用小K家的神器，蛋白被打发得很绵密，有木有？ tip：软性发泡，即拉起蛋头出现柔软的小弯钩；

步骤 3/16

将材料二中的蛋黄和砂糖混合均匀后，加入打发的蛋白中；

步骤 4/16

用刮刀大幅搅拌，至蛋黄和打发蛋白完全融和，但切勿过度搅拌；同时预热烤箱；

步骤 5/16

混合材料三中的面粉，过筛，加入步骤3中，用刮刀轻柔大幅度搅拌，至完全拌匀，面糊表面光亮即可，但切勿过度搅拌；

步骤 6/16

取烤盘铺上大小合适的烘焙纸，取适量的面糊放入，向四周用刮刀抹平；

步骤 7/16

表面筛适量糖粉；放入预热好的烤箱中，烤8~10分钟，至表面金黄即可取出，放凉备用

步骤 8/16

准备一盆凉水，将鱼胶片泡软；隔水加热并融化马兹卡彭芝士，加入泡软的鱼胶片，使其融化并拌至顺滑；

步骤 9/16

隔冰水，放入芝士溶液，直至将至室温，备用；

步骤 10/16

打发淡奶油，机器开至4档，将奶油打发至8成发（即表面光亮，且略微流动）时，加入马兹卡彭芝士糊，至完全融合后，即可；用小刀取出香草夹中的香草籽加入奶油中（没有的话，可以用高质量的纯香草原液替代）。

步骤 11/16

草莓洗净后，用厨房用纸擦拭干表面水分后，除去草莓蒂；取10粒草莓，纵向从中间一切为二，待用；

步骤 12/16

用慕斯模子将烤好的手指饼干，切成模具大小的两片；

步骤 13/16

将第一片铺在模具底部，取切半的草莓，沿模具壁摆放；模具中间摆入整颗草莓；

步骤 14/16

然后填满奶油，直至看不到草莓粒；

步骤 15/16

铺上另外一层手指饼干；

步骤 16/16

制作草莓果蓉：将草莓切碎；加适量白糖烧开，过筛放凉，成草莓酱后，淋到最上层，均匀抹平后，立即入冰箱冷藏（一定是冷藏哦）~4小时后即可脱模切块享用啦。

菜谱标签：蛋糕无水印甜品下午茶烤箱甜

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