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大麦清汁山药草莓蛋糕

哆啦a梦 哆啦a梦
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美食故事

大麦青汁是以大麦若(嫩)叶为主要原料,它可以作为天然色素粉代替烘培中的食用色素,安全且健康。另外值得一提的是,大麦清汁的颜色稳定性比抹茶粉要好,它不易氧化变色。山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效。在这里我选用山药和奶粉代替奶油,吃的更营养更健康,这也是我学习营养师的初衷。关于用油,在我前面蛋糕的配方中已经多次强调选用动物黄油。植物油在经过高温后会产生反式脂肪酸,它的危害我就不多说了。

食用材料

蛋黄 6个 细砂糖 20g 牛奶 60ml 黄油 60g 低粉 100g 大麦清汁 4g 细砂糖 40g 朗姆酒 5ml 蛋清 6个 奶粉 10g 草莓 2个 山药 半根

步骤 1/13

准备上述所需食材。山药洗净用蒸锅蒸熟,大约25分钟。等待蒸山药的时间取干净的两个盆,里面不能有一滴水,否则会直接影响蛋糕的打发。蛋清蛋黄分离。

步骤 2/13

蛋黄加入20g白砂糖。

步骤 3/13

60g黄油隔水软化成液体。

步骤 4/13

将软化好的黄油和牛奶倒入蛋黄糊中活匀。

步骤 5/13

混合100g低粉、4g大麦清汁。

步骤 6/13

将混合好的低粉筛入蛋黄糊中,搅拌均匀无颗粒状。

步骤 7/13

打发蛋清。

步骤 8/13

分三次加入白砂糖,分别在大气泡、小气泡和细腻状态下加入。

步骤 9/13

打发至提起时出现不低落的弯钩状。注意不要过度打发,否则蛋糕表面会开裂。

步骤 10/13

将打发好的蛋白分三次加入面糊中,注意搅拌时要画X字,不要画圆以免消泡。取28×28的烤盘,铺上吸油纸方便取出,将混合后的面糊倒入模具中。烤箱预热180度烤15分钟。每家烤箱品牌不同,所需温度和时间也不同,根据情况自己调节。原来我家是ACA烤箱就是170度40分钟,现在的是日立的所以差距还是蛮大的。

步骤 11/13

取出蛋糕倒扣晾至温热,然后用吸油纸卷起,卷的时候用擀面杖推着卷。这个步骤忘了拍照了,在以前的菜谱中有教过哦。卷好后,两边拧紧晾凉。

步骤 12/13

将蒸熟的山药压成泥,倒入奶粉混合均匀。放进裱花袋,挤出波浪形。

步骤 13/13

草莓对半切开,放在蛋糕卷上装饰。成品图。
小贴士:

打蛋盆一定要干净无水,蛋黄蛋清分离时也要注意蛋清中不能有蛋黄液,这些都会直接影响到蛋白的打发,蛋白切忌不能打发过度,否则蛋糕表面也会开裂,当然温度过高也会导致蛋糕表面开裂!

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