步骤 1/44
泰国香米，水洗2次，加水+椰浆，和你平时煮饭的水量相同。米饭应当软硬适中。粒粒分明。
【蜜桃爱泰国菜】正宗泰式菠萝炒饭-蜜桃爱营养师私厨
玥玥
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美食故事
菠萝炒饭，原是一道泰国常见主食，现在茶餐厅、粤菜馆都把这道主食借鉴过来了。可是风味完全不同了，主要就是把炒饭放在菠萝壳里，把菠萝壳当个器皿，走个形式而已。
今天教大家做地到的泰国菠萝炒饭。其实是非常好吃、丰富、有营养的主食。
食用材料
泰国香米
500g
椰浆
250ml
虾仁
100g
鸡蛋
2个+1个蛋黄
胡萝卜
1根
豆角
8根
方腿肉片
5片
香菇 新鲜
3朵大的
蘑菇
8朵小的
菠萝
半个
小圆洋葱
8个
小葱葱白切末
少许
小葱葱花
适量
虾仁：生姜 去腥
5片
虾仁：料酒 去腥
1大匙
虾仁：白胡椒粉
1/4小匙
虾仁：盐
1/4小匙
虾仁：淀粉
1小匙
虾仁：干贝素 提鲜
一点点
虾仁：蛋清
1个鸡蛋清
虾仁：玉米油
5ml
鱼露
1大匙
红咖喱
1大匙
棕榈糖
1大匙
大虾膏
1大匙
盐
看步骤里写的
糖
看步骤里写的
步骤 2/44
椰浆拌匀，开始煮饭。
步骤 3/44
处理冰冻虾仁。先放水里，解冻。然后洗干净，开背，去虾线。
步骤 4/44
放料酒、生姜，腌15分钟，去腥。
步骤 5/44
方腿肉，切小粒。
步骤 6/44
胡萝卜去皮，切小丁。豆角洗净切小粒。香菇和蘑菇切小粒。小葱的葱白末，与葱花末，分开装。
步骤 7/44
继续处理虾仁。把料酒冲洗掉、生姜扔掉。沥干水分。放入白胡椒粉、盐一点点、干贝素一点点、玉米淀粉1小匙。抓匀。
步骤 8/44
打入一个蛋清。
步骤 9/44
抓匀蛋清，放入5ml玉米油，抓匀。静置待用。
步骤 10/44
小圆葱，切碎。鸡蛋2个+1个蛋黄，打成蛋液，加入几滴料酒、盐1/4小匙、糖1/4小匙。
步骤 11/44
菠萝一切二。用半个。
步骤 12/44
熟透了的
步骤 13/44
用小刀，沿着轮廓1.5cm，划出一圈。不要且破菠萝皮。
步骤 14/44
中间硬芯先切几刀，取出。然后小刀割，不锈钢调羹，挖出菠萝肉。
步骤 15/44
菠萝肉1/4个，切碎。菠萝壳半个，当碗用。
步骤 16/44
米饭也好了，椰香迷人啊。我空口吃了好几口，好香。（图中我用泰国香米掺了东北珍珠米，请勿借鉴。）
步骤 17/44
菠萝和饭
步骤 18/44
调料：红咖喱、大虾酱、鱼露
步骤 19/44
烤箱预热10分钟，180度上下火。
热锅热油，3成热，倒入洋葱煸炒香。
步骤 20/44
倒入蛋液，炒鸡蛋。
步骤 21/44
洋葱炒蛋，炒碎一些。盛出备用，锅内留底油
步骤 22/44
炒虾仁，虾仁翻炒2下，放入葱白一起炒，很香。盛出备用。
步骤 23/44
留底油，在加一些油
步骤 24/44
炒胡萝卜粒。
步骤 25/44
放入豆角一起炒，放1/4小匙盐、1/4小匙糖。盛出备用。
步骤 26/44
放油热锅，炒香菇和蘑菇。
步骤 27/44
放2小匙生抽、1小匙鱼露。
步骤 28/44
香菇蘑菇快收汁时，放入红咖喱1大匙，转小火。
步骤 29/44
炒咖喱，炒均匀。
步骤 30/44
倒入米饭，用铲子压碎。
步骤 31/44
颜色差不多均匀了，开大火炒。
步骤 32/44
放放腿肉炒。
步骤 33/44
放胡萝卜豆角，炒。
步骤 34/44
放洋葱鸡蛋炒。
步骤 35/44
放虾仁、小葱末，炒。
步骤 36/44
最后放菠萝肉，因为菠萝水分多。
步骤 37/44
放大虾酱，调整鲜味。最后尝味。用鱼露和棕榈糖，调整口感咸淡。
步骤 38/44
搞定了
步骤 39/44
盛在菠萝壳里，进预热好的烤箱，上下火180度，5分钟。因为菠萝壳是凉的，所以一起烤一下，会把菠萝壳的香味加热烤出来，整个饭更充满菠萝味。
步骤 40/44
拍照啦。
步骤 41/44
食材丰富。
步骤 42/44
缤纷色彩
步骤 43/44
泰国味：米饭外面是淡淡的咖喱味、米饭里是透出椰香味。
步骤 44/44
挖了一勺，尝尝，怎么会如此好吃。这辈子吃过的最美味的炒饭，实在无法停嘴，我去吃了。
小贴士：
特别正宗的泰式菠萝炒饭。含12种食材。均衡膳食营养。蔬菜、荤菜、水果、海鲜、菌菇、谷物，营养爆表啊。
