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法国老面的制作

为啥一切好近

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美食故事

很多面包配方里都有提到法国老面我的配方也是如此但是往往都没有特别说起如何制作或者就是简单一句带过于是有很多宝宝问我法国老面的制作写这个菜谱作为一个常用工具型基础菜谱一个科普菜谱我们来讲解一下-法国老面添加法国老面是法国面包师常很用的方式法国的面包店几乎每天都会在制作法国面包从每天的法国面团中取出一部分放在冰箱冷藏一晚，隔天就会成为好用的法国老

食用材料

T65法国粉 100 水 68 麦芽精 1 盐 2 红燕子无糖酵母 1

步骤 1/6

水麦芽精混合如果没有麦芽精可以用蜂蜜等量替换

步骤 2/6

倒入T65法国粉慢速搅打3-4分钟混合均匀撒上酵母粉自我分解20-30分钟

步骤 3/6

然后中速搅拌3分钟后加入盐中速搅拌5分钟换中高速2分钟

步骤 4/6

室温基本发酵30-120分钟排气翻面冷藏 12小时后可以使用时间越长面筋越柔软酵母活性越差酸味越重风味越强一般48-72小时后开始变质酸腐

步骤 5/6

来两张黑白照片镇个楼

步骤 6/6

家庭烘焙使用按照我这个配方手揉做完应该够用了

小贴士：

科普工具小贴法国老面家中常备没事扔一块进面团好吃又香好风味

菜谱标签：无水印搅拌机电器冰箱

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