步骤 1/8
猪肉
红烧狮子头
哈哈哈哈给哈哈哈哈
6.5千+ 浏览|
29 收藏
美食故事
平时工作很忙，因此好久没下厨房炒菜了，春节放假期间家人团聚，我是炒菜主力！
食用材料
肉馅
600g
荸荠
100g
葱
1颗
姜
1块
八角
2颗
油
250g
盐
1勺
淀粉
3勺
生抽
5勺
香油
1匙
糖
6块
鸡蛋
1个
步骤 2/8
我比较懒得切五花肉，所以超市里买的比较好的肉馅（不能纯瘦，否则会影响口感）。
步骤 3/8
把肉馅放入容器后，需要撒上佐料提味。盐，胡椒粉，蚝油，葱姜蒜粉等……这个步骤主要是提升狮子头的味道，完全按照个人喜好添加，能去除猪肉
步骤 4/8
除了肉馅外，再切碎一些马蹄（荸荠），增加口感用的。我用料理机搅的，继续走捷径哈哈。肉馅中需要加入酱油、还有第一步制作的花椒水（加入几勺淀粉搅匀）、再打入一个鸡蛋。
步骤 5/8
搅和肉馅的时候朝着一个方向搅和，多用点时间搅，肉的粘稠度会增加，这样最后大丸子定型时候不会裂开！大概搅和15分钟，看看肉馅的状态，基本可以定型啦。用手团成大丸子放盘子里等着下油锅～～～
步骤 6/8
油炸的过程很关键，一定要多放油！油的用量最好是能够超过丸子的二分之一高度。炸的时间大约5分钟（中火），只要把狮子头均匀炸定型了呈现金黄色，这样就算大功告成可以出锅备用了。
步骤 7/8
炖的过程。冷锅倒入少许油，放入一把冰糖块，融化后放入一些姜丝～～然后倒入1升多的开水，加入几勺酱油（能上色最的酱油）。水烧开后放入已经炸好的狮子头开始炖。中火保持锅内一直处于开锅状态，大概40分钟左右（每五分钟翻滚一下大丸子均匀加热）就可以出锅啦。
步骤 8/8
最后勾芡一点淀粉浇汁，再随便放些配菜即可。我没放青菜装盘，用了一些蘑菇。然后开始吃！！
小贴士：
搅和肉馅需要些时间，目的是增加肉的粘合度，为了捏成圆的大丸子后不开裂。
