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肉夹馍｜日食记

雪域蓝茜

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美食故事

今天这集，是我念想了好久，一定要在日食记做一次的——肉夹馍。口味这样东西，就像执念一样。我父母是天水的知青，我在天水出生，也曾在西安生活过一段时间。后来回到上海，不管多少年过去，看到凉皮、牛肉面、肉夹馍，还是可以唤起我最原始的食欲。听说有个留学生，在老外的地盘开了家肉夹馍专卖店，然后一下子就火了。肉夹馍在西安时吃得最多，跟我哥两个，通常点肉夹馍＋凉皮+冰峰的三件套。肉夹馍隔着纸袋拿还

食用材料

面粉 250g 酵母 1.5g 泡打粉 1g 油 5g 冷水 110g 带皮五花肉适量香料包适量干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒适量生抽、老抽适量青椒末适量冰峰一瓶

步骤 1/8

250g面粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面一小时。

步骤 2/8

面团搓成长条状，分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平，卷成下图所示的样子，然后用手掌压扁。

步骤 3/8

放入铁锅中小火双面烙，大约十分钟后起锅备用。

步骤 4/8

带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中，加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒，生抽老抽。

步骤 5/8

中火煮30分钟后，转小火慢炖三个小时。

步骤 6/8

捞出五花肉，连皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夹馍不加青椒）

步骤 7/8

夹入之前做好的白吉馍中，浇上腊汁。

步骤 8/8

配一瓶冰峰，肉夹馍完成！

菜谱标签：中国菜晚餐香早餐西北菜烙

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