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潮汕家常下饭菜——【咸菜炒肉】

大佬

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美食故事

这道【咸菜炒肉】，是我们家领导从小吃到大的一道家常菜，这肉呢用五花肉还是瘦肉炒都可以，要是平时我绝对直接炒瘦肉，方便省事，可这不是又到了每三个月吃一次五花肉的时候嘛，直接五花肉伺候，免得再次落人口实。这道菜的搭配我是在婆家学来的，炒瘦肉的话，我完全按婆家的做法，直接炒，可炒这五花肉，我不太喜欢生炒，就按自己的喜好，煮煮再做。其实我这么做也是有私心的，煮过后用流动水冲洗过后，再炒的五花肉不会那么腻，

食用材料

五花肉 400g 潮汕咸菜 200g 西红柿 1个姜少许葱少许盐适量

步骤 1/12

五花肉洗净，沥干水份；

步骤 2/12

洗净辅料，咸菜切粗块，姜去皮切片、西红柿切块，葱切段；

步骤 3/12

冷水锅，下五花肉，姜片；

步骤 4/12

开火煮至筷子能轻松插入肉皮，夹出五花肉；

步骤 5/12

将五花肉放于水龙头下，用流动水冲洗；

步骤 6/12

五花肉放凉后，切片；

步骤 7/12

烧热锅，不用放油，放入五花肉；

步骤 8/12

待五花肉爆出油，肉微干，盛出备用；

步骤 9/12

倒出多余的油，留少许油，下咸菜适当翻炒出香味；

步骤 10/12

将西红柿倒入锅中炒至断生；

步骤 11/12

将五花肉倒回锅中；

步骤 12/12

翻炒均匀调入适量盐，撒入葱段即可。

小贴士：

1.咸菜有一定的咸度，做之前尝试下味道，偏咸可用清水适当浸泡； 2.五花肉煮好后，用流动水冲洗可减少肥腻的感觉； 3.五花肉放凉后，可放冰箱冷冻30分钟，再取出来切片，比较容易切薄片； 4.五花肉直接生炒也可以，换成瘦肉也不错。

菜谱标签：炒亲友聚餐潮州菜中国菜粤菜下饭菜

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