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油甘鲍鱼汤：让我为你煮一碗汤

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美食故事

已经好久没有下厨房了，盼望着有假期。休息的日子，喜欢上市场，挑选应季的食材，精心烹调，乐在其中。油甘，学名余柑子，别名油甘子、牛甘子、喉甘子、杨甘、回甘子等。古名庵摩勒、庵摩落迦及余甘果。油甘清热凉血，能消食健胃，生津止咳。秋燥时节，用油甘与鲍鱼煮汤，补而不燥，汤水鲜美略有回甘，鲍鱼清甜爽口。

食用材料

油甘 8个鲍鱼 8个筒骨 1根盐适量

步骤 1/12

油甘洗净，用小刀割开果子。

步骤 2/12

鲍鱼处理干净，鲍鱼肉打花。

步骤 3/12

鲍鱼壳涮洗干净，将壳上的寄生壳类处理干净。

步骤 4/12

筒骨砍断，洗净。

步骤 5/12

冷水下锅，烧开，取出筒骨待用。

步骤 6/12

砂锅煮开水，下筒骨。

步骤 7/12

下鲍鱼壳，大火煮开。

步骤 8/12

转小火，煮2个小时。

步骤 9/12

将煮好的骨汤倒进另一个砂锅。

步骤 10/12

下油甘，大火煮开。

步骤 11/12

下鲍鱼，约煮3分钟左右，鲍鱼煮熟即可。

步骤 12/12

加盐调味，熄火。

小贴士：

鲍鱼，我选的是6个或7个斤的鲍鱼。筒骨熬出的骨汤，若担心太油腻，可以凉却舀去表面的油层。

菜谱标签：晚餐中国菜粤菜夜宵创意菜潮州菜

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