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草莓季—彩绘草莓蛋糕卷

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美食故事

正是草莓季，喜欢用草莓做各种甜点，这款彩绘卷算是颜值与美味并存。夹馅里面有新鲜的草莓，表面彩绘萌萌的草莓。其实做起来很简单的，一起来试试吧。

食用材料

低筋粉 68g 牛奶或水 55g 玉米油 50g 白糖 60g 鸡蛋 4个柠檬汁或白醋 5滴红曲米粉 1g 青汁粉或抹茶粉少量可可粉少量新鲜草莓 10个左右淡奶油 180g 砂糖（打发奶油用） 15g

步骤 1/21

首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）

步骤 2/21

把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

步骤 3/21

筛入低粉，用画Z字型的方式拌均至无干粉。

步骤 4/21

加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）

步骤 5/21

搅拌好的蛋黄糊

步骤 6/21

开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）

步骤 7/21

调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

步骤 8/21

有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

步骤 9/21

打发到能拉出大弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。

步骤 10/21

取一勺蛋黄糊、2勺蛋白糊与一克左右的红曲米粉混合调匀，装入裱花袋，剪一小口从铺好的油纸的烤盘上挤成草莓形状。

步骤 11/21

烤箱预热180度，上下火烤1.5分钟，使草莓糊定型。

步骤 12/21

抽这个时间混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

步骤 13/21

从高处把面糊倒入烤盘内，用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。

步骤 14/21

预热烤箱170°上下火烤20分钟后，取出晾凉。揭掉油纸。

步骤 15/21

底部重新铺一张油纸，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打发，辅到没有草莓图案的那一面，尾部涂薄一点。离起端4cm左右摆上一排草莓。

步骤 16/21

在草莓上面盖一层奶油。

步骤 17/21

借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏1小时以上。

步骤 18/21

定型好后撕掉油纸，取少量可可粉和少量抹茶粉（我没有抹茶粉用的青汁粉）用少量清水调匀，用牙签蘸着画出草莓籽和叶子。

步骤 19/21

画好了，切去两头不平整部分，摆盘。

步骤 20/21

成品

步骤 21/21

有没有美美哒。

小贴士：

1、烤箱温度仅供参考，请根据自己烤箱温度自行调节。 2、方子上用的是28*28三能金盘。 3、草莓糊尽量挤的小一点，方向不一致、不规则排列会更好看。

菜谱标签：一人食一家三口烤蛋糕二人世界高颜值

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