步骤 1/13
牛肉切大块，冷水浸泡1小时，待出血水。
清炖牛肉乌冬面
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美食故事
乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。
这道清炖牛肉乌冬面用到的是仅用香料和盐调味的清炖牛肉底汤，原滋原味，完全散发食材本身的鲜味。
食用材料
乌冬面
500g
牛肉
500g
葱
1段
姜
3片
小茴香
半汤匙
花椒
20粒
八角
2粒
豆蔻
1个
草果
1个
香叶
2片
桂皮
1小块
料酒
2汤匙
盐
1汤匙
冰糖
2个
步骤 2/13
浸泡之后的牛肉肉质粉嫩细腻。
步骤 3/13
牛肉冷水下锅，开锅后3分钟，飞出浮沫。
步骤 4/13
将牛肉表面浮沫冲洗干净，沥净水分备用。
步骤 5/13
准备香料。
步骤 6/13
连牛肉和香料加入高压锅内胆中，加1500ml水。
步骤 7/13
启动高压锅，进行烹制。
步骤 8/13
有条件的朋友可以让高压锅保温一夜，第二天再开盖。当然，着急吃也可以直接拿来用。这是闷了一宿，第二天的样子。
步骤 9/13
去除香料，挑出牛肉，滤网过筛，留清汤底。
步骤 10/13
面碗中准备小勺香醋、少许葱花、一小勺食盐，少许麻油，再次煮开炖肉汤，冲入面碗。
步骤 11/13
乌冬面沸水下锅，加三次凉水三次煮开，立即捞出过凉水，去除多余淀粉，恢复弹性。
步骤 12/13
将乌冬面放入汤碗，摆上牛肉和汆烫好的小青菜，即可食用。
步骤 13/13
快来试试吧。
小贴士：
1、牛肉可以选择腱子或者牛腩。 2、青菜也可以换成你喜欢的。 3、喜欢辣椒的朋友，不妨来一勺辣油，也是另一翻风味。
