步骤 1/6
提前一晚烧一壶开水倒出放凉并泡糯米,一定要让糯米吸饱水,泡到这种用手可以碾成粉末的地步
步骤 1/6
步骤 2/6
步骤 3/6
步骤 4/6
步骤 5/6
步骤 6/6
很多人做酒酿会失败,有的不出水,有的会长白毛或黑点,甚至有的直接就发黑了,为了避免这些问题,主要要注意以下几点。1. 不少方子是在等蒸好的糯米冷却之后,加适量水拌入,但多少水合适就成了一个问题,而且等待糯米冷却时很可能会沾上空气中的灰尘,所以这里用浇凉开水打散过滤的方式,不仅可以迅速给糯米降温,而且可以控制好水量。 2.做酒酿时,所有器具都要用开水烫过,不然很容易把一些杂菌带入糯米中,发酵时就很可能变质。3.要密封发酵,做酒酿的过程是先是有氧呼吸,之后无氧呼吸,容器中剩余的空间足够有氧呼吸,但如果不密封,无氧呼吸就不能进行,酒味就会过淡。4.保持温度很重要,温度既不能过高也不能过低,温度太低发酵慢,温度高了可能就变成醋了,酒的发酵温度为23-30度,而醋的发酵温度为28-35度。北方可以放在暖气下发酵,南方的话,现在的天气正合适呢!当然天冷时盖棉被也是可以的。5.我这里用的是安琪甜酒曲,甜味较重,喜欢酒味较重的,可以用苏州蜂蜜牌的酒药。
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