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湘西外婆菜

文浩

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美食故事

外婆菜，乍听这个名字，很温暖。有些亲切，有些乡情，有些遥远的有关外婆的忆念。外婆菜在湘西也叫腌菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料多选用野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法，晒干放入坛内腌制而成。在后期成菜加工时，放上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，便成就了这道美味。土菜在某种程度上是吃一种情绪，一种感受。“我们吃喝一辈子，还是怀念小时候的美食。”一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的。

食用材料

猪肉 100克外婆菜 100克红色朝天椒 2个绿色朝天椒 2个豆豉 5克蒜头 3瓣生姜 1片大葱 1段盐少许生抽少许

步骤 1/11

瘦肉剁成肉泥。

步骤 2/11

肉沫料酒、生抽腌制15分钟。

步骤 3/11

红、绿辣椒切小圈，备好腌制好的外婆菜原料。

步骤 4/11

葱姜蒜切碎末。

步骤 5/11

锅内倒少许油，冷油下入肉沫，炒至肉沫变色。

步骤 6/11

肉沫变色后拨至一边，下入葱姜蒜爆香。

步骤 7/11

下入干豆豉翻炒一分钟。

步骤 8/11

随后加入青红辣椒继续翻炒。

步骤 9/11

加入外婆菜继续翻炒。

步骤 10/11

最后加入少许盐及料酒翻炒均匀后出锅。

步骤 11/11

美味下饭的外婆菜隆重登场啦。

小贴士：

外婆菜，喜与粗粮搭配，菜香加上饭香，是一道不错的佳肴。外婆菜可以直接买腌制好袋装的，也可以用芽菜萝卜干等切碎自行搭配。

菜谱标签：湘菜炒锅下饭菜无水印晚餐辣

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