步骤 1/13
肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
湖南农家小炒肉
十 七岁
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美食故事
用湖南地道手法做湖南小炒肉，绝对正宗
食用材料
线椒
100克
猪肉
350克
料酒
1茶勺
豆豉
1汤勺
蒜
4个
朝天椒
8个
鸡粉
1/2茶匙
食盐
5克
生抽
2茶匙
食用油
2茶匙
步骤 2/13
辣椒切成棱形块，如图
步骤 3/13
锅烧红后直接放入辣椒，不放油，大火干煸
步骤 4/13
稍微疲软后加2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮
步骤 5/13
盛出辣椒
步骤 6/13
肥肉入锅煎油，一定小火，防止糊锅，肉呈金黄即可
步骤 7/13
放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒
步骤 8/13
加入料酒
步骤 9/13
加入2.5克盐
步骤 10/13
加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边待用
步骤 11/13
锅里倒油，加入豆豉
步骤 12/13
加入蒜瓣，大火煸香
步骤 13/13
加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅
