步骤 1/28
材料上面已说明，
孔雀开屏鱼，年年有余
幼稚园的小可爱
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美食故事
年菜：孔雀开屏鱼，剁椒鳊鱼，年年有余！年夜饭、开年饭摆上这盘孔雀开屏鱼喜庆祥和如意，祝来年广进财源，富贵平安，年年有余！
食用材料
鳊鱼（武昌鱼）
750克
湖南剁椒
150克
姜
两块
葱
5棵
蒜末
60克
黄酒
15克
美极鲜酱油
20克
胡椒粉
1.5克
青红辣椒圈
适量
盐
少许
猪油
10克
茶油
20克
色拉油
15克
淋油
约60克
胡萝卜
一个
步骤 2/28
先炒制剁椒放凉备用，锅放猪油10克，茶油20克，色拉油15克，放45克蒜末爆香再加入150克剁椒炒制，不能放盐炒、剁椒好咸的，
步骤 3/28
放胡椒粉1克，味精少许，起锅前加入15克生蒜末炒匀盛起放凉备用，
步骤 4/28
切鳊鱼（武昌鱼）从头下被到肚子处切开，鱼肚不要破开，挖出鱼肠子清洗干净鱼肚，
步骤 5/28
剪去鱼鳍
步骤 6/28
鱼肚子完整，
步骤 7/28
切鱼开屏，从被向鱼肚切去，不切断鱼肚留0.6cm
步骤 8/28
每块开屏不要切的太厚，鱼被用刀切，
步骤 9/28
鱼肚留约0.6cm不剪断
步骤 10/28
腌制：放少许盐，胡椒粉0.5克，黄酒15克，
步骤 11/28
抹匀腌制30分钟，
步骤 12/28
摆盘，
步骤 13/28
鱼开屏边放上菱形胡萝卜，
步骤 14/28
鱼肚开屏每处放一片薄姜片，
步骤 15/28
摆放鱼尾，
步骤 16/28
摆放鱼头，
步骤 17/28
放杭椒圈
步骤 18/28
把炒制好放凉的剁椒盛在鱼肚上，
步骤 19/28
蒸锅水大火烧开，放入孔雀开屏鱼（剁椒鳊鱼），蒸5-8分钟，
步骤 20/28
鱼蒸好倒去蒸出来的腥水，在剁椒上摆放葱丝，
步骤 21/28
葱丝围着鱼头摆放在剁椒上，
步骤 22/28
淋上美极鲜酱油20克，
步骤 23/28
烧滚油60克左右，滚油淋在鱼头鱼身剁椒葱丝上香喷喷的，油淋的呲呲呲呲声音很好听！
步骤 24/28
这条鱼750克蒸了6分钟，鱼很嫩滑，很好吃！
步骤 25/28
葱丝卷卷的漂亮吧！
步骤 26/28
成品
步骤 27/28
孔雀开屏鱼
步骤 28/28
剁椒鳊鱼，
小贴士：
1.鱼切开屏用刀切鱼被用剪刀剪鱼肚这样操作效果好，2.鱼肚不要破开（破开的鱼肚做鱼开屏不完美），3.切开的鱼很容易蒸熟、鱼不易蒸的太久，4.切开屏不要厚、薄点才能摆大屏，5.孔雀开屏鱼用湖南剁椒蒸鱼很好吃（做法就跟剁椒鱼头一样）。
