步骤 1/9
碗中打入五个鸡蛋
BTV《暖暖的味道》之空气口感的荷包蛋小炒肉
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美食故事
十多分钟搞定的快手菜！这样煎荷包蛋，让蛋拥有空气般的口感！十万网友都说好吃！
食用材料
精五花肉
250g
鸡蛋
5个
青红黄彩椒
适量
洋葱
半个
葱姜蒜
适量
老干妈（炒料）
适量
郫县豆瓣酱（炒料）
适量
白糖 （炒料）
适量
料酒（炒料）
适量
步骤 2/9
大火锅烧热，烧热后加入油，油下锅后倒入打好的五个鸡蛋，转中小火煎制
步骤 3/9
鸡蛋煎制中，冒出的气泡用锅铲打掉。一面煎制定型后翻面，翻面后不要晃锅，继续定型另一面，以免蛋黄破掉。荷包蛋两面定型后，可以开大火，加速成熟。煎好后，出锅装盘备用。
注意！煎鸡蛋过程中不要放盐和其他调味料，这样煎出的荷包蛋口感更柔软，更有层次，也更健康。调味料等出锅后再放。
步骤 4/9
五花肉用牙签扎松，更易入味，油脂也更容易释放
步骤 5/9
锅内加入少许油，油热后把扎好的五花肉整块放进锅里煎制。四面都煎制金黄，煎出油脂。煎好后出锅备用。
步骤 6/9
煎好的五花肉改刀切成0.5厘米厚度的小片，荷包蛋改刀切成小块，蛋黄部分也要切一下
步骤 7/9
起锅，大火下凉油，爆香葱姜蒜。随后加入适量郫县豆瓣酱、老干妈、白糖炒香。炒香后，加入洋葱和彩椒翻炒，加水和一点点老抽。水可以多来一点儿，有助于后续炖煮五花肉和荷包蛋吸收汁水。
步骤 8/9
下入五花肉，转小火炖煮。翻炒至汤水有点粘稠，肉已经八九分成熟后，再下入荷包蛋。
步骤 9/9
大火翻炒，收干汤汁，做出干锅的效果即可出锅
小贴士：
1、 煎荷包蛋过程中不要放盐和其他调味料，这样煎出的荷包蛋口感更柔软，更有层次，也更健康。调味料等出锅后再放 2、 五花肉用牙签扎松，四面煎制金黄后再切片，可以带来焦香口感，煎出多余油脂也更健康。
