步骤 1/6
将莜麦面和饺子粉混匀，倒入适量的开水，搅拌成絮状，稍凉后，揉成面团，饧20分钟。
雁北冷莜面
菜谱_7JzT6
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美食故事
山西雁北地区是盛产莜麦的地方。莜麦面以它独特的香味深受老百姓喜爱。莜面的吃法也颇多，风味各有千秋，可以做成莜面栲栳栳，莜面搓鱼鱼，莜面拔烂子，莜面窟垒，莜面蒸饺，莜面葱花饼等。这盘子雁北冷莜面被称呼为“表里山河”，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。
食用材料
饺子粉
2大勺
莜麦面
150g
香油
适量
辣椒油
适量
盐
适量
步骤 2/6
面团分成两块，分别擀成大约两毫米厚的面片
步骤 3/6
放入开水锅中蒸10-12分钟。
步骤 4/6
取出蒸好的面片，放凉，两面都抹上芝麻油。上下折叠起来，切成约两毫米宽的面条 。
步骤 5/6
取一小碗除面粉外的所有调料，搅拌均匀。喜欢芝麻酱也可以先加凉开水搅拌好一同放入。还可以放入油 葱 蒜 花椒粉 姜粉 蚝油 辣椒油 麻油 醋 糖等。
步骤 6/6
拌匀，开吃。
