步骤 1/21
莜面粉
莜面猫耳朵#片儿川版
均均
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美食故事
杭州非常有名的小食，猫耳朵和片儿川，我把它们集合在一起，用莜面做猫耳朵，味道可是真心不错哦
食用材料
莜面
200g
雪菜
80g
茭白
1只
瘦肉
50g
料酒
少许
盐
少许
鸡精
少许
酱油
少许
步骤 2/21
莜面粉放入碗中
步骤 3/21
加热水烫，用筷子搅拌
步骤 4/21
稍至冷却，揉成面团，盖保鲜膜醒发十分钟
步骤 5/21
莜面搓成长条
步骤 6/21
揪成小剂子
步骤 7/21
再把小剂子搓圆（我想小时候过年做的芋头圆，一双小小的手一口气同时可以搓5、6个小圆圆。现在手大了，也只能搓3个）
步骤 8/21
小圆面团用手指压扁，手指往后拖动面团，让面团卷曲
步骤 9/21
做成象猫耳朵一般的小面团
步骤 10/21
准备雪菜，肉，茭白（雪菜也可以去菜场买新鲜的，肉如果要吃点肥的，可以用肥瘦肉）
步骤 11/21
肉片，茭白片，雪菜
步骤 12/21
油锅烧热，放入茭白翻炒
步骤 13/21
加入肉片翻炒
步骤 14/21
再加入雪菜，翻炒过程中，喷以黄酒（也可以用料酒）
步骤 15/21
加水烧开，可以调味了，加盐，酱油，少许白糖，鸡精
步骤 16/21
倒入煮熟汆水后的莜面猫耳朵
步骤 17/21
烧开即可
步骤 18/21
盛于碗中
步骤 19/21
味道极赞
步骤 20/21
不好意思，少传了两张图片，做好的猫耳朵，先倒入煮开的热水中烫熟，或者上锅蒸熟
步骤 21/21
浮面的猫耳朵捞起，冲冷水备用，这样的主要目的，煮出的成品汤头清爽
小贴士：
炒雪菜时，喷以黄酒，可以增添雪菜的香气。猫耳朵可以换成白面粉做，就看你自己喜欢！也可以做好莜面猫耳朵时，用热水烫熟，再用冷水冲；或者上锅蒸熟，再加入煮好的雪菜汤内，这样汤不容易糊。
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