步骤 1/9
原材料~
三晋一味
唐舞桐
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美食故事
这道山西经典名菜，俗称“过油肉”， 不管是家常宴席还是豪华盛宴，都是压轴的角色，人说山西好地方~晋膳晋美“过油肉”~
食用材料
猪里脊肉
250克
蒜薹
2根
水发木耳
6朵
葱头
1/4个
红椒
1/4个
葱
1小段
姜
少许
蒜
少许
花椒水
5克
鸡蛋黄
1个
淀粉
15克
料酒
3克
生抽
10克
山西老陈醋
15克
大料
2粒
味精
2克
胡椒粉
2克
香油
10克
色拉油
300克
步骤 2/9
里脊肉切成薄片
步骤 3/9
放花椒水少许、生抽一丢丢、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3克、淀粉10克、色拉油20克，一个鸡蛋黄搅拌，腌制30分钟
步骤 4/9
红椒切片、蒜薹切断、蒜切片，姜切丝，葱切段，洋葱切块，木耳焯水备用
步骤 5/9
腌制好的肉片一片一片入油锅
步骤 6/9
热锅凉油，低温滑油后捞出
步骤 7/9
锅内放少许底油，放葱姜、蒜片、大料、爆香，下入肉片翻炒，沿着锅边放入少许山西老陈醋~~
步骤 8/9
加入木耳、蒜薹、葱头、红椒、盐翻炒几下，再加水淀粉（里面生抽）勾薄芡，放味精翻炒，淋上香油翻炒出锅~
步骤 9/9
完成~~美滴很~~
小贴士：
腌肉必须放花椒水~ 老陈醋提香很关键 腌肉时候只用蛋黄不用蛋清，这样看起来颜色好，吃起来嫩
