步骤 1/9
将羊肉(风干羊肉)剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清水浸约半小时。
风羊火锅
最美不过少年笑
2万+ 浏览|
310 收藏
美食故事
风羊火锅是安徽大别山区具有特殊风味和季节性菜肴。“风羊”是进冬宰羊，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味更好。此菜羊肉酥烂油润，具有风干的特殊芳香。汤汁泛红油，咸鲜带辣，可以边吃边加肉、汤等料，最后还可放进馓子或面条充饥。火锅以木炭为佳。该火锅可作为冬季养生食谱、肢寒畏冷食谱、壮腰健肾食谱、补阳食谱。
食用材料
羊肉
500克
盐
4克
大葱
200克
酱油
20克
黄酒
5克
味精
2克
胡椒粉
1克
白砂糖
2克
花椒
2克
辣椒
(红、尖、干)25克
猪油(炼制)
100克
姜
10克
步骤 2/9
取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂。
步骤 3/9
捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用。
步骤 4/9
将净羊肉切成一字条块。
步骤 5/9
干红椒洗净用清水略浸切成长片。
步骤 6/9
大葱洗净连部分叶切成段。
步骤 7/9
锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸。
步骤 8/9
炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧。
步骤 9/9
待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。风羊火锅制作提示风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。
