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苏州黎里镇小吃油墩子

Lemon

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美食故事

被金宇澄新书《回望》笔下的文字勾引到，驱车来到他的祖籍家乡黎里镇看看。传统的江南小镇地处沪苏浙腹地，河湖港汊星罗棋布，盛产着各类鱼鲜。黎里古镇明清两代属于粮食市镇，数千年来，在生产、生活的实践中，广泛利用富饶的饮食资源，创造出了众多的脍炙人口的名菜美食，传承至今。油墩子就是黎里的特产，传说黎里油墩是为乾隆皇帝而制作的，有乾隆皇帝命名的。油墩子选用水磨糯米粉，加适量清水揉捏，揉得粉质韧而不散，

食用材料

A皮子：水磨糯米粉 130克粘米粉 20克细砂糖 20克热水约120克 B馅料：猪肉末 75克盐 1.5克左右黄酒 3克糖 1克水约10克

步骤 1/15

准备好材料

步骤 2/15

猪肉末放入B所有调味料，盐、糖、酒和清水一起搅拌上劲，盆内的液体都被肉吸收后放入冰箱冷藏1小时。

步骤 3/15

粘米粉倒入糯米粉中

步骤 4/15

放入细砂糖，拌匀。

步骤 5/15

倒入沸水，一边倒一边用筷子搅拌

步骤 6/15

搅拌成絮状，再用手把面和拢。

步骤 7/15

刚和好的面团有点烫也很粘手，放在一边等放凉再操作。

步骤 8/15

操作台放少许菜籽油，面团分成8份。

步骤 9/15

手上也抹上菜籽油，面团里包入肉馅，用虎口捏拢收口。

步骤 10/15

包好的团子收口朝下，用手掌轻轻的压一下，不要压的太扁。

步骤 11/15

平底锅倒入菜籽油，加热到团子放入周围有一点点细泡就可以全部放入了。

步骤 12/15

小火慢慢汆到金黄色，约15分钟后，轻轻的用筷子一个个翻面，再汆约15分钟到金黄色。

步骤 13/15

取出，放到吸油纸上，吸走一点油

步骤 14/15

配壶茶，开始享用吧！一个肯定不过瘾，不过小心烫到嘴。

步骤 15/15

午后的点心

小贴士：

1:肉馅不要用酱油，葱等调味，会影响整个团子的口感。 2:我加了点粘米粉，汆好口感就没有全糯米粉的硬，不过不知道黎里镇的油墩子是不是也加了粘米粉。你也可以全部用糯米粉，就看你喜欢哪种口感了。 3:面团里加糖是为了上色更漂亮，所以不要去掉，否则汆出来的颜色会白白的。 4:用菜籽油更香 5汆的时候不要多动，只要翻一次就可以，否则会爆肚子。 6全程用最小的小火，不能用大火。

菜谱标签：煎锅无水印香中国菜香酥味小吃

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