步骤 1/15
准备材料：200g糯米用清水浸泡2小时，7个香菇泡胀，其他材料称重。
饺子皮烧麦
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美食故事
在阿涛心中，如果将包子、馒头、花卷、烧麦都归为一类的话，那么烧麦最得我心。因为烧麦那层薄薄的皮，清晰透着饱满的馅，让人有一种想要咬下去的欲望。而真的一口咬下去，软糯鲜香的味道，也绝对不会让人失望！不过讲真，现在路边的早餐档，已经很难买到馅料厚道的烧麦了。
阿涛的父亲是位厨师，除了烧菜，父亲还会做面点。父亲曾经营过几年早餐档，每天我最开心的事，莫过于早早爬起来，到家里的早餐档抓几只热乎乎的烧麦吃，
食用材料
饺子皮
22张
糯米
200g
香菇
7个
胡萝卜
小半根
腊肉
40g
豌豆
40g
生姜
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
蚝油
适量
老抽
适量
步骤 2/15
将7个香菇切成小丁，小半根胡萝卜切成小丁，腊肉切成小丁，生姜切末。
步骤 3/15
将泡胀的200g糯米，摊在垫好纱布的蒸笼里，用大火蒸15分钟直到熟透。
步骤 4/15
下少许油，锅烧热。
步骤 5/15
下姜末煸出香味。
步骤 6/15
继续放入腊肉丁，将腊肉煸至半透明。
步骤 7/15
继续放香菇丁、豌豆、胡萝卜丁。
步骤 8/15
放入适量蚝油翻炒。
步骤 9/15
继续加入蒸熟的糯米饭，还有适量的老抽翻炒均匀。
步骤 10/15
在加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀。
步骤 11/15
将糯米饭盛出来待用。
步骤 12/15
将饺子皮周围一圈擀开擀薄，不要擀到中心部分了。
步骤 13/15
将糯米饭包入饺子皮，用虎口掐住，稍稍漏出一点内馅。
步骤 14/15
将烧麦放入蒸笼，用喷壶在烧麦表面喷水，让表面保持湿润。
步骤 15/15
大火蒸15分钟，直到烧麦皮变成透明即可出锅。
小贴士：
1、炒糯米饭的时候，可以保持大火，如果担心焦糊，可以改用中火。 2、炒糯米饭的时候，中途注意加水，避免炒干。 3、糯米饭出锅前，加盐时可以逐步少量添加，避免过咸。 4、饺子皮开封后，要注意保湿，包括擀制、包制过程，都要盖保鲜膜，避免饺子皮发干。 5、烧麦上锅时，要喷水让烧麦皮保持湿润，才能蒸出透明的效果。 6、调味料可以根据各人喜好进行调整。 7、其实我记忆中父亲的烧麦，是添加了油渣的，油渣本身香酥，吸收了糯米饭的汤汁，在软糯的馅中，起到画龙点睛的作用，帮友们可以试试。
