步骤 1/16
主料一
红烧狮子头
amia
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美食故事
红烧狮子头又名四喜丸子，是中国淮阳的一道名菜。其来历在这就不啰嗦了，自从看了电视剧《神医喜来乐》中的喜来乐很是好这一口后，就想着哪天也做这么一道尝尝，但由于懒散怕麻烦迟迟未曾动手，今日闲来无事，一时兴起开工了。
食用材料
猪肉
400g
荸荠
150g
春笋
150g
鸡蛋
1个
油菜心
6颗
葱
2根
蒜瓣
4个
青红椒
各1个
盐
适量
糖
适量
生抽
1勺
老抽
半勺
料酒
1勺
蚝油
适量
鸡精
适量
生粉
1勺
自胡椒粉
适量
花椒粉
适量
八角
1个
桂皮
1小段
香叶
3片
步骤 2/16
主料二，本地的兰竹春笋拨売洗净。
步骤 3/16
菜心洗净。
步骤 4/16
备齐佐料。
步骤 5/16
春笋切片焯水去除涩味，然后剁碎。
步骤 6/16
锅中放水加少许油和盐，倒入菜心焯水30秒捞出沥水备用。
步骤 7/16
肉和荸荠剁碎成米粒状大小，装入容器加姜蒜末、生抽、鸡蛋、鸡精、盐、花椒粉，顺时针搅打上劲。
步骤 8/16
再加入春笋碎和生粉、蚝油，继续搅打上劲。
步骤 9/16
然后根据自己喜好的大小捏成丸子，两手相互交替掂实。
步骤 10/16
起油锅，油温八成熟下肉丸子，炸至表面金黄定型（炸制时用筷子不停翻动）。
步骤 11/16
炸好捞出沥油待用。
步骤 12/16
炸制的油倒入容器，锅中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香叶、姜片、青红椒炒香，加入足够的水煮开。
步骤 13/16
将炸好的肉丸子倒入汤中，加少许盐、料酒，中小火炖30分钟，撒上胡椒粉。
步骤 14/16
将焯水的油菜心点缀装盘围边，中间摆放肉丸子，撒葱花。
步骤 15/16
锅中留少量汤汁，下水淀粉勾芡浇在肉丸子上，一道美味的红烧狮子头就诞生了。
步骤 16/16
再上一图。
