步骤 1/19
首先，我们看视频和配料表准备好材料！
红烧狮子头 2020年夜饭系列
姗姗
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美食故事
红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。 这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，所以赶紧的买肉“剁剁剁”做起来吧！喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！
食用材料
五花肉
750克
马蹄
160克
鲜香菇
100克
食用盐
5克
胡椒粉
1克
姜蓉
10克
葱粒
10克
生抽
15克
蚝油
15克
老抽
5克
白砂糖
5克
蛋清
1个
玉米淀粉
20克
饮用水
50克
生姜
30克
料酒
20克
食用油
1000克
饮用水
1000克
淀粉水
30克
步骤 2/19
准备好一条去皮五花肉750克；削好皮的马蹄160克；鲜香菇100克；
步骤 3/19
去皮的五花肉先切成厚片，再切成条，然后切成黄豆颗粒大小的粒，装到盆里备用。
步骤 4/19
马蹄切成粒，比肉小一点。香菇也切成粒。放一边备用。
步骤 5/19
做姜葱水：生姜用刀拍碎，葱拍一下，切成段，一起放进装有50克水的碗里，再加20克料酒，稍微用手抓匀。
步骤 6/19
接着开始调味，装肉的盆里加食用盐5克、胡椒粉1克，用手抓匀 。再向一个方向搅打至起胶的状态！
步骤 7/19
然后加入一个蛋清继续搅打至起胶状态。
步骤 8/19
再加入适量提前准备好的葱姜水继续搅打，如果肉馅太粘稠的话继续加入一个蛋清稀释搅打；
步骤 9/19
然后加入切好的香菇和马蹄继续搅打至完全混合，然后加入20克淀粉继续摔打上劲，可以看到肉馅有明显的胶质感和拉丝即可；
步骤 10/19
起锅烧油，油温烧到六成热，我们拿起一把肉，揉成一个大肉丸。然后下锅，以此类推一个个来，下锅炸5到8分钟。
步骤 11/19
炸到整个丸子表面有焦褐感捞出，备用！
步骤 12/19
油倒出，不用洗锅，留底油再起锅，下姜蓉10克、葱粒10克，炒香后加饮用水能没过丸子就好，开始调味。
步骤 13/19
加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克，搅拌均匀。然后放入刚刚炸好的大丸子！
步骤 14/19
盖上盖子中小火焖煮40分钟，具体时间其实可以自己定，但是一定要30分钟以上，不然根本体会不到狮子头那种入口即化的口感！
步骤 15/19
期间可以适当翻动肉丸，防止粘底！中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面，防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。
步骤 16/19
时间到，起锅装盘！
步骤 17/19
锅里的汤汁下淀粉勾芡。
步骤 18/19
汤汁勾芡至浓稠后浇到狮子头上！
步骤 19/19
迫不及待来一口！
小贴士：
1.搅拌肉馅比较累，建议找个男/女朋友一起做！ 2.马蹄主要增加菜的爽脆口感，鲜香菇主要是为了吸收肉的油脂，吃着不油腻。 3.中途放上白菜叶子可以防止肉丸接触不到汤汁的那面变干。 4.经过这样制作的肉丸应该是入口即化，却有马蹄爽脆的口感的。 5.看似材料很多，但其实都是家常的、随手可得的东西。
