步骤 1/8
牛肉成寸段（横切牛竖切羊）
杭椒牛柳
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美食故事
杭椒牛柳是一种美食，是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。
食用材料
牛肉
250克
杭椒
100克
油
30克
蒜
2瓣
盐
半小勺
料酒
2勺20毫升
黑胡椒粉
少许
生抽
1勺10毫升
蚝油
1勺10毫升
老抽
2毫升
白糖
1小勺5克
淀粉
3小勺
洋葱
半个
小香葱
1根
步骤 2/8
杭椒切寸段（不喜欢太辣的可以去掉籽）、洋葱切丝、蒜切片、小香葱切丁备用。
步骤 3/8
牛柳加入一小勺盐、半个蛋清、一勺生抽、一勺老抽、一小勺料酒、两勺玉米淀粉抓匀，放入冰箱冷藏15-30分钟上浆备用。
步骤 4/8
锅内加适量油凉油将牛柳下入快速炒散变色盛出备用
步骤 5/8
锅内放底油（热锅凉油）下入蒜片小香葱丁爆香。
步骤 6/8
葱蒜爆香后放入杭椒段洋葱丝煸炒。
步骤 7/8
放入牛柳加入一小勺糖、三勺料酒、一勺蚝油、一小勺黑胡椒、一小勺盐（牛柳上浆放过盐）加入适量水淀粉勾芡、淋入适量香油翻炒出锅。
步骤 8/8
牛柳滑嫩、杭椒香辣、洋葱脆甜，开饭啦！
小贴士：
牛柳煸炒时不要太久以免炒老，杭椒洋葱炒太久会变软影响口感，所以一定要注意火候。
