步骤 1/17
准备材料
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉
菜谱_kecZh
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美食故事
东坡肉是杭州名菜，相传为北宋诗人苏东坡所创制，入口肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的制作特色，用东坡先生的话说：“慢著火，少著水，火候足时它自美”
我印象中一直觉得，这是一道讲究的肉，因为需要用酒文火先煲2小时，再蒸制去除油脂，如此耗时的制作过程，还不讲究吗，不过虽然耗时长但过程简单，新手也能掌握
食用材料
五花肉
200g
冰糖
9粒
花雕酒
30ml
生抽
3勺
老抽
2勺
葱
10~18片
姜
5大片
水
少量
步骤 2/17
将肉平均切成大块
步骤 3/17
葱 姜切片
步骤 4/17
将肉放入水中，中火煮5分钟
步骤 5/17
煮好的肉捞出备用
步骤 6/17
将葱姜片铺在锅底 (肉量不多建议用小锅)
步骤 7/17
放上肉
步骤 8/17
放上冰糖
步骤 9/17
加入生抽
步骤 10/17
加入老抽
步骤 11/17
加入酒
步骤 12/17
再加入少量水(没过肉即可)
步骤 13/17
盖上锅盖，小火炖2小时左右
步骤 14/17
煮好的肉 皮朝上，放在小碗里，淋上剩余的酱汁
步骤 15/17
放入蒸锅，大火蒸20分钟再闷10分钟，即可
(蒸肉的作用是让肉入口即化，颜色更透亮，把油蒸出来，没有耐心可以省略，但成品会有点腻)
步骤 16/17
蒸好的肉还是出了蛮多油的，上面一层全都是，用勺子撇掉浮油，再配一碗米饭，开吃吧！
步骤 17/17
成品果真 酥烂而形不碎，香糯而不腻口，酒香四溢，古人诚不欺我也
来，张嘴~
小贴士：
蒸肉这一步建议不要省略..都煮了两个小时也不差那半小时了，而且蒸过的肉胆固醇还会降低，有益健康哦
