步骤 1/9
买了现成的沙巴鱼片解冻后用厨房用纸吸去多余水分
芙蓉锦绣锅包鱼片
浅夏微凉.
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美食故事
芙蓉如锦庆华年，
鱼跃龙门贺新春。
【创意改良菜-锅包鱼片】
东北的年味离不开经典菜锅包肉，这道菜巧妙的把猪里脊换成了沙巴鱼片，口感更松脆清爽，酸甜开胃。
食用材料
生姜
适量
京葱
适量
糖
50g
白醋
50g
沙巴鱼片
200g
淀粉
50g
面粉
50g
水
适量
番茄沙司
100g
步骤 2/9
等量的淀粉和面粉，葱姜切丝
步骤 3/9
面粉和淀粉用适量冷水浇板，注意浓稠度不要太稠，能够垂直留下的状态
步骤 4/9
油温六成热，筷子伸进去会有比较密集的气泡
步骤 5/9
鱼片挂糊放入锅中炸至金黄，一般肉片是要复炸的，因为第一次要把肉炸熟，第二次炸脆，鱼片相对容易熟，就炸一次就够了，等鱼片金黄一下开大火炸个30s最多可以出锅了
步骤 6/9
炸好的鱼片用厨房用纸吸油
步骤 7/9
锅中底油放入番茄酱和适量水加热，放入白糖，传统做法要炒糖，因为容易炒焦火候难以掌握，所以直接在蕃茄酱汁中融化，勾入适量淀粉芡汁至浓稠
步骤 8/9
把炸好的鱼片放入锅中翻炒，最后淋入白醋，醋容易挥发所以一定要后放
步骤 9/9
装盘点缀京葱丝，如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些
小贴士：
这道酸甜可口的锅包鱼片香脆外皮内里鲜嫩，你锅包肉更清爽！ 松脆的关键在于： 1、面粉和淀粉的比例基本1:1，也可以根据自己喜好增减； 2、挂糊的浓稠度，不能太稀也不能过稠，如图的刚刚可以直线流淌状态最佳； 3、火候，一定要发挥才能炸脆，但千万不能太久会焦糊
