步骤 1/16
把蛋黄蛋白分离在无水无油的碗里切记无水无油不然蛋白会打发失败
抹茶蛋糕卷 9寸烤盘的量 高筋面粉版 此方已减糖
尤妳芯
4.8万+ 浏览|
539 收藏
美食故事
因为很多地方都买不到低筋面粉然后就这样了
食用材料
高筋面粉
30g
玉米淀粉
20g
白砂糖
30g
鸡蛋
3只
抹茶粉
5g
色拉油
30g
牛奶
50g
淡奶油
20g
白砂糖
50g
淡奶油
60g
步骤 2/16
把蛋黄打散不是打发
分次一点点加入色拉油至少3次
一定要慢慢仔细地搅拌哦
不要让蛋油分离
再依次加入牛奶 淡奶油 抹茶粉 玉米淀粉 高筋面粉
步骤 3/16
就算上面那步哦
步骤 4/16
就是上上面那步哦
步骤 5/16
制作蛋白霜 蛋清中可以加入一两滴柠檬汁或白醋(作用是使蛋白霜更稳定 不加也可以)用电动打蛋机低速搅打至出泡，加入三分之一的白砂糖，然后以低～中～高～中～低的屈服打发蛋白(这个速度打出的蛋白霜稳定 不这样也行)打至泡沫变细腻
步骤 6/16
打至泡沫细腻后，再加入三分之一的白砂糖，还是以低～高～中～中～低的速度搅打至出线纹路有一个弯沟的状态
步骤 7/16
打到这个状态，纹路清晰，有一个弯钩，加入剩余的白砂糖用中速打就可以，打至硬性发泡，有一个短尖峰的状态(检验蛋白霜打到什么程度的方法:关掉打蛋器，在蛋白霜中搅一两圈，然后直直地提起，湿性打发是九十度的大弯钩，直尖钩是干性打发)这里需要的是湿性打发，打发过度干性打发会使蛋糕卷裂开，此时可以预热烤箱175度
步骤 8/16
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中上下轻轻地搅拌 防止消泡
步骤 9/16
将面糊倒入放好烘焙纸的烤盘中175度15分钟
步骤 10/16
将烤好的蛋糕卷撕下倒置放凉一会会，至不烫手即可 可以在此时制作涂抹奶油
步骤 11/16
将淡奶油和20g白砂糖放入无水无油的碗中，碗放入冰水水浴，用打蛋器打发，此步最好在空调房中进行并且淡奶油提前放在4摄氏度的冰箱中冷藏
步骤 12/16
将打发好的奶油涂抹到蛋糕卷上
步骤 13/16
用烘焙纸包好 慢慢将蛋糕卷起拧紧两头
步骤 14/16
放入冰箱冷藏半个小时左右
步骤 15/16
取出切片 味道蒙蒙哒
步骤 16/16
再来一张
小贴士：
如果要其他味的把抹茶粉换为等量的其他粉粉 原味换为玉米淀粉
