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水煮肉片

GU、千灵云天

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美食故事

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。

食用材料

猪里脊肉 400g 圆生菜 1颗郫县豆瓣酱 45g 干红辣椒 10个花椒和麻椒 8g 蒜瓣 4个酱油 10g 料酒 20ml 葱姜 15g 蛋清 1个淀粉 5g

步骤 1/11

圆生菜一颗，清洗干净。

步骤 2/11

里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。

步骤 3/11

里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。

步骤 4/11

准备干红辣椒，花椒和麻椒。

步骤 5/11

然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。

步骤 6/11

烫好的圆生菜放入大碗中垫底。

步骤 7/11

炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。

步骤 8/11

加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了，放完肉忘记拍照片了。

步骤 9/11

煮好的肉片倒进步骤6的大碗中。

步骤 10/11

再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。

步骤 11/11

把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可，非常下饭的水煮肉片。

菜谱标签：家常菜下酒菜川菜辣香水煮肉片

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