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教你在家做--正宗乐山钵钵鸡

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美食故事

四川乐山是钵钵鸡的发源地，最早食材主要是鸡肉，鸡皮，鸡冠，鸡爪皮，鸡心，鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了，能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣，椒麻，五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~ 本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。上次带去参加厨房菜谱大全family day拿了第一名噢！！！

食用材料

鸡胗 150G 鸡腿肉 200G 莲藕 1节土豆 1颗盐 1勺白糖 2勺红油辣椒 5勺花椒粉 1勺香油 1勺卤油 10勺白芝麻适量

步骤 1/14

鸡胗煮熟。

步骤 2/14

鸡胗切片，要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大，切片更好穿竹签

步骤 3/14

鸡腿煮熟，切片，穿竹签

步骤 4/14

土豆去皮，先穿竹签，再煮熟

步骤 5/14

莲藕切片，煮熟后，再穿竹签

步骤 6/14

普通烧烤签就行

步骤 7/14

卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。

步骤 8/14

卤油中加入加白糖，盐调味

步骤 9/14

搅匀，让盐白糖充分融化

步骤 10/14

放入红油辣椒。一定要放足了，味道才正宗

步骤 11/14

撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以

步骤 12/14

调好的汤汁

步骤 13/14

放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。

步骤 14/14

这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。

菜谱标签：川菜辣午餐中国菜

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