步骤 1/12
肉馅中加入姜末，蒜末，生抽，酱油，蚝油，料酒，糖，盐搅拌均匀。将调料和肉馅充分的搅拌到一起。放一边入味。
私房菜—虾仁三鲜水饺
清官
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美食故事
好吃不过饺子，这道传统美味，想必家家都做，饺子馅料尽不相同，包法多种多样。做好之后端上桌，热气腾腾的，想到这个画面，心中就有一种温暖油然而生。这个饺子算是一个新式的三鲜馅了。其实韭菜一直是我家吃馅儿类的首选。其次才是茴香，白菜，芹菜之类。我家大宝唯爱这种吃法。韭菜猪肉虾仁，包成饺子一口吃下去，不用再一口菜一口饭的夹着吃了。多省事啊！
食用材料
猪肉馅
250克
韭菜
200克
虾仁
120克
饺子面团
500克
姜末
适量
蒜末
适量
生抽
1大勺
酱油
1大勺
蚝油
1勺
料酒
1勺
糖
1小勺
盐
1小勺
食用油
适量
步骤 2/12
这时处理虾仁，我买的是鲜虾，自己包的，因为要用虾头炸虾油，所以尽可能的买鲜虾。而且鲜虾包出来的虾仁比买的冷冻虾仁更实在。冷冻的一化开就没多少东西了。
步骤 3/12
这是第一步拌好的肉馅
步骤 4/12
接着将择好的韭菜洗净，控干水份，切碎放入肉馅中，再将虾仁去除虾线洗净，切成大一点的颗粒状一同加入肉馅中。
步骤 5/12
在锅中加入适量的油，用虾头炸虾油。要将虾头充分的炒熟，炒干，这样红红的虾油就出来了。
步骤 6/12
再将虾油倒入馅料中，一起搅拌均匀。此时再根据自己的口味加一点儿盐调一下馅的口味。其实一般的我都不加了，因为酱油，生抽，蚝油里都有咸味。基本上味道也就有了。调好的肉馅看的见虾仁。
步骤 7/12
将事先醒好的面团，做成小剂子，擀皮，就可以包了。做饺子第一步先和面，趁着醒面团的时间做馅，馅做好了就一气呵成了。
步骤 8/12
薄皮大馅的饺子，根据你平时的包法，包上就好了。我是从小和大人学的挤饺子。挤的速度很快的。
步骤 9/12
整整齐齐的放到盖帘上。
步骤 10/12
锅中水烧开后，饺子下锅。基本上饺子鼓肚，底朝上了就好了。
步骤 11/12
刚出锅的饺子，开吃吧。
步骤 12/12
选择你喜欢的蘸料，醋，辣椒油之类的，就可以开吃了。咬开一口，每个都有虾肉，棒棒的。
小贴士：
这道饺子关键的一步是加了虾油，现炸的虾油加到肉馅中，使饺子复合的鲜味更浓郁。建议不要省略这一步啊。否则味道是不出来的。
