步骤 1/18
所有材料准备好。
糖醋鱼
菜谱_ys59l
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美食故事
糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。
调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。
鲤鱼有
食用材料
黄河鲤鱼
1500g
味精
1/4小勺
干淀粉
50g
番茄酱
2大勺
盐
3/2小勺
大葱
10g
生姜
5g
大蒜
5g
白酒
1小勺
料酒
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
陈醋
2大勺
白糖
3大勺
步骤 2/18
鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
步骤 3/18
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
步骤 4/18
先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
步骤 5/18
干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
步骤 6/18
把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
步骤 7/18
葱姜蒜切小粒。
步骤 8/18
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
步骤 9/18
手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
步骤 10/18
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
步骤 11/18
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
步骤 12/18
锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
步骤 13/18
再放入番茄酱略炒。
步骤 14/18
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
步骤 15/18
淋入适量水淀粉炒匀。
步骤 16/18
再放入1汤匙的熟油。
步骤 17/18
直到锅内芡汁明亮均匀。
步骤 18/18
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士：
1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。 2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。 3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
