步骤 1/15
取三个同等大小的鸡蛋磕入碗中
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）
甜心巧克力
36.8万+ 浏览|
1.1万+ 收藏
美食故事
日剧《深夜食堂》，为我们带来很多日本料理。喜欢这部剧的人，不只是因为里面的菜品，还有剧里酸甜苦辣的故事。一出出充满人情味儿的事儿，一个个特别而有趣的人，就好像你我身边的甲乙丙丁。
在《深夜食堂》的故事里，厚蛋烧是那位“娘娘腔”先生的最爱。而老板的做法是只加了白糖，做成了甜鲜版本，恰好符合喜欢这道料理的人的性格特征。
厚蛋烧，也叫玉子烧，是日料中比较常见的一种小食，看着简单，实际做起来，要么
食用材料
鸡蛋
3个
牛奶
约45克
木糖醇
约15克
盐
一小撮
步骤 2/15
用半个鸡蛋壳加入三次牛奶（用蛋壳剂量的方式就是窍门所在，用这个方法做出来的厚蛋烧成品会很多汁，且形状也会很方，不会软榻。牛奶量刚刚好）
步骤 3/15
再量半个蛋壳的木糖醇或白砂糖，加入少许盐（手抓一小撮即可）
步骤 4/15
轻轻打撒鸡蛋，一个方向搅拌均匀
步骤 5/15
厚蛋烧锅刷油，全程小火
步骤 6/15
倒入第一层蛋液
步骤 7/15
略微凝固后用筷子快速搅拌成滑蛋形态
步骤 8/15
半熟铲到一起推至锅边
步骤 9/15
刷油，倒入第二层蛋液，半熟卷起至另一边（用两把铲子相互辅助或用一个铲子一双筷子辅助均可）
步骤 10/15
刷油，倒入第三层蛋液，同样半熟后慢慢卷起之另一边
步骤 11/15
刷油，倒入第四层蛋液，半熟后卷起，不用担心几次都卷的不好看或不完美，大致卷起来，不要过于松散即可
步骤 12/15
用铲子将厚蛋烧推至锅边，稍加压力利用锅边的余温来帮助厚蛋烧定型及焖熟内里
步骤 13/15
重复动作，四面都要加压定型
步骤 14/15
重复动作，直至厚蛋烧变得很方即可出锅
步骤 15/15
正确的厚蛋烧打开方式：
✓甜甜的，冷热皆美味
✓横切面不是一层层的
✓全熟，咬下去都是汁
你，做对了没？
