步骤 1/23
五花肉洗净切成小块备用
红烧肉
清之坊
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美食故事
红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。
食用材料
五花肉
500克
冰糖
30克
八角
3个
桂皮
1小块
香叶
2片
干红辣椒
2条
葱
10克
姜
10克
蒜
10克
料酒
1汤匙
老抽
适量
生抽
1汤匙
盐
适量
鸡精
适量
清水
适量
食用油
适量
步骤 2/23
蒜拍扁、葱切段、姜切片
步骤 3/23
冰糖、八角、桂皮、香叶、干红辣椒备好
步骤 4/23
冷水下锅加入五花肉
步骤 5/23
大火烧开捞出浮沫
步骤 6/23
再把五花肉捞出沥干水份备用
步骤 7/23
锅中倒入适量的食用油烧热
步骤 8/23
放入冰糖
步骤 9/23
小火炒至冰糖融化变成焦黄色
步骤 10/23
放入五花肉
步骤 11/23
翻炒至上糖色
步骤 12/23
放入葱姜蒜爆香
步骤 13/23
放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀
步骤 14/23
加入料酒
步骤 15/23
加入老抽
步骤 16/23
加入生抽
步骤 17/23
翻炒至上色
步骤 18/23
加入适量的清水
步骤 19/23
大火烧开转小火炖煮40分钟
步骤 20/23
炖至汤汁浓稠肉软糯时加入鸡精
步骤 21/23
加入盐
步骤 22/23
转大火翻炒收汁即可出锅
步骤 23/23
成品图
小贴士：
每瓶老抽上色效果不同，根据自己喜好选择加入
