步骤 1/11
豆干洗干净备用
五香卤豆干
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食用材料
豆腐干
20块
姜
6片
花椒
2克
桂皮
1块
香叶
3片
八角
2个
干红辣椒
3个
小茴香
2克
草果
1个
老寇
2个
丁香
1个
豆蔻
1个
冰糖
40克
老抽
1火锅勺
生抽
3火锅勺
十三香
3勺
盐
适量
甘草
4片
步骤 2/11
一面斜刀切，不要切断
步骤 3/11
一面垂直切，我这次买的豆干太厚了，不好入味，我从中间切开了，所以一面有颜色，一面是白色，大家可以选薄厚适中的会更省事些
步骤 4/11
都切好放到盘子里备用
步骤 5/11
油温5成左右，把处理好的豆腐下锅炸透
步骤 6/11
如果喜欢吃有口感，很劲道的就一定要炸透
步骤 7/11
各种香料准备好，把除了姜以外的香料装纱布包
步骤 8/11
另起一锅，加少许油下姜片爆香
步骤 9/11
把炸好的豆干一起翻炒几下，加剩余的液体调料和足量的水，因为熬好的卤水要能泡所有的豆干，所以水量不能太少。然后开锅煮20分左右就可以关火晾凉找合适的容器泡起来了。因为我家没有太大的锅了，所以连豆腐和所有料水一起倒高压锅里了。
步骤 10/11
上气后压8分钟，关火，冷却后连同纱布料包和卤水一起倒器皿里入冰箱冷藏入味，一般24小时左右就可以吃了，越泡会越入味，泡之前可以尝尝咸淡，如果感觉淡再加些盐，这个就因人而异了。
步骤 11/11
吃时用干净筷子，吃多少取多少 ，在我们家这个小吃也是下酒菜排行榜名列前茅的了，炸透的豆腐干用卤水泡过之后很劲道入味，当然不喜欢吃劲道的炸豆腐时就不要过力了。
