步骤 1/9
准备食材
创意营养意面：酸辣紫甘蓝酱虾仁意面
薄荷心凉。
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美食故事
紫甘蓝具有非常高的食用价值，含有丰富的维生素具有抗氧化作用，含有丰富的硫元素维护皮肤健康，含有大量的纤维素，增强肠胃功能有利于减肥。
紫甘蓝一般的吃法是凉拌和炒食，炒食要急火重油，快速起锅，凉拌多用于色拉。
在这道菜中我将紫甘蓝和中式的酸辣油醋汁结合起来，做成酱来拌意面，用牛油果的优质脂肪取代部分食用油的用量，最终做成具有中式酸辣口感，色泽艳丽，营养健康的意面。
食用材料
意面
35克
虾
5只
牛油果
半个
紫甘蓝
135克
洋葱
30克
小米椒
1个
香醋
20克
海盐
2克
鱼露
3克
橄榄油
6克
云南独蒜
1个
黑胡椒
一小撮
水
25克
香油
5克
香辣蒜蓉
一小撮
薄荷叶
1片
步骤 2/9
处理食材，煮意面，蒜切末，保留虾头，剥虾仁去虾线，紫甘蓝切小，牛油果切开挖出半边。
步骤 3/9
牛油果，紫甘蓝，洋葱，小米椒，香油，香醋，海盐放入料理机打成酱。
步骤 4/9
意面煮至掐断内芯熟了捞起，酸辣紫甘蓝酱倒入盘里。
步骤 5/9
独蒜，橄榄油，虾头虾仁入锅，小火香煎。
步骤 6/9
倒入鱼露，水，压虾头让虾黄出来。
步骤 7/9
放入意面，撒上黑胡椒，拌匀。
步骤 8/9
倒入酸辣紫甘蓝酱，拌匀。
步骤 9/9
起锅摆盘，不要虾头，撒上香辣蒜蓉，装饰薄荷。享用营养健康的意面吧。
小贴士：
①关于醋：这里醋不仅提供了酸的口感，同时它还保护了紫甘蓝的色泽。 ②关于牛油果：这里一方面取代了部分食用油，另一方面让酱料更加绵密，熟的牛油果颜色墨绿色，软硬手感捏起来像香蕉。 ③关于意面：煮大概8-10分钟，掐中间没有硬芯，软硬度看大家的喜好。 ④关于虾：虾头含有虾黄很鲜美，不要丢掉。最后倒入紫甘蓝酱时可以把虾仁先调出来，避免让它染上紫色，这样装饰摆盘更好看。
