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波兰种奶味土司,这样做土司常温放3天,依然好味道

坏海林 坏海林
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美食故事

波兰种是指将面粉与水的比例为1:1,酵母为0.5-1%(时间越长,酵母越少),经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰种可以有效延缓水份流失,做好的吐司室温密封保存3天依旧好吃。 波兰酵头制作简单,因为发好的波兰酵头呈海绵体状,比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。

食用材料

高筋面粉 75克 75克 耐高糖酵母粉 0.8克 高筋面粉 175克 白糖 40克 耐高糖酵母粉 3克 牛奶 70克 奶粉 15克 淡奶油 30克 黄油 15克 3克

步骤 1/12

首先制作波兰种:将波兰种的所有材料混合均匀,封好保鲜膜,发酵到表面冒泡泡,这个不看时间看状态,拉开看,内部组织会拉丝,这样状态可以了,然后放冰箱冷藏12~24小时,最多不可以超过48小时。我一般是盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜后使用。

步骤 2/12

将波兰种和除黄油和盐之外的所有材料放一起,厨师机揉面到拓展阶段,加入黄油和盐,继续揉面到完全阶段,出手套膜为止。

步骤 3/12

封好保鲜膜,盖湿布放温暖湿润处进行第一次发酵,发酵到2倍大,手指沾面粉戳洞,不塌陷不回缩即可,注意千万不要发酵过度,发过度的话,二发就发不起来了。

步骤 4/12

把发酵好的面团取出,不要拉扯,轻拍面团排气,然后把面均匀分成3份,滚圆,盖湿布松弛15分钟。

步骤 5/12

将松弛好的面团擀长条,气泡擀出去。

步骤 6/12

翻面,自上而下卷起。

步骤 7/12

收口捏紧并且向下放置,三个面团依次卷好,盖湿布松弛15分钟。

步骤 8/12

将松弛好的面团再次擀长

步骤 9/12

从上往下卷起来,收口向下。

步骤 10/12

三个面团依次做好,然后放入吐司盒中,封好保鲜膜,盖湿布进行第二次发酵。

步骤 11/12

放在温度38湿度75%-85%环境中发酵,发酵到8分满,烤箱180度预热后放入烤箱烤40分钟。

步骤 12/12

烤好的土司,摔一下盒子震出热气,侧躺脱模放凉,密封保存。

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