步骤 1/16
鲜虾去头尾和壳，切开背部取出沙线
猪油渣水晶虾饺
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美食故事
虾饺是广东省非常有名的汉族小吃，我们一家子去喝早晚茶它是必点的。所以周末或是朋友来做客的时候也经常准备一份晶莹剔透的虾饺来款待。因为要做蛋黄酥，买了猪膘油来炼油，剩了很多猪油渣，做成虾饺馅来吃吃也是极好的。
食用材料
虾仁
200g
猪油渣
50g
红萝卜
1/3段
耗油
1瓷勺
盐
2/3量勺
胡椒粉
1/2量勺
猪油
1/2瓷勺
开水
适量
盐
1/2量勺
澄粉
90g
玉米淀粉
30g
步骤 2/16
用刀剁碎
步骤 3/16
胡萝卜去皮剁碎
步骤 4/16
猪油渣剁碎
步骤 5/16
全部倒入碗里，加入耗油，胡椒粉，2/3量勺的盐拌匀
步骤 6/16
把称好的澄粉和玉米淀粉用筷子拌匀，加入1/3量勺盐和猪油
步骤 7/16
加入适量开水搅拌成半透明的雪花状，一定要用开水，量可以分次加，以免过量
步骤 8/16
趁热手揉成团，小心烫手
步骤 9/16
取出一小团，其余的面团用保鲜膜盖住以免表皮干裂
步骤 10/16
用硅胶刮片垂直按压成薄薄的面片
步骤 11/16
这样即可
步骤 12/16
包入适量的馅料
步骤 13/16
包成饺子，因为它柔韧性不好，所以要一个褶子一个褶子的用手轻轻捏紧
步骤 14/16
蒸笼下垫油纸，把虾饺码上。锅内放入适量水和蒸架，水煮开后放入蒸笼，大火蒸煮8分钟即可
步骤 15/16
出炉
步骤 16/16
这般晶莹剔透
