步骤 1/18
所有面皮材料混合揉成光滑均匀的面团，醒2个小时
【香菇肉馅锅贴2款】薄皮闭口水煎版&厚皮开口脆底版
?一处繁华一页笺 ?
36.7万+ 浏览|
3.9千+ 收藏
美食故事
方子自配，开口款收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》
食用材料
普通面粉（中筋面粉）
140G
水
70G
盐
1小撮
肥瘦1:9的猪肉糜
200G
香菇（泡发后挤掉多余水分）
75G
盐
小半匙
泡香菇的水
50ML
普通面粉（中筋面粉）
80G
水
35G
盐
1小撮
香菇肉馅
90G
淀粉
1汤匙
水
150ML
步骤 2/18
醒面的时候准备馅料：
肉糜加盐向一个方向搅至上劲，少量多次地加入香菇水搅匀，再加香菇丁拌匀
步骤 3/18
醒好的面搓成细长条状
步骤 4/18
切分成面剂子
步骤 5/18
压扁成圆饼状，撒一点干粉防粘
暂时不用的那部分表面盖好纱布防止风干
步骤 6/18
取一个面剂子擀成中间略厚边缘较薄的圆形面皮
步骤 7/18
中间摆上馅料，摆成细长形
步骤 8/18
上下两端的面片提起，向中间捏合
步骤 9/18
如图示将两端开口处再向中间捏，正好沿着面皮边缘捏合
步骤 10/18
这样完成一个[薄皮闭口款]的锅贴生坯，一次做好所有
如果不马上吃的话可以放入冰箱冷冻保存
步骤 11/18
闭口这款我用的直接水煎法：
平底锅加一些底油烧热后排入锅贴生坯稍煎一下
步骤 12/18
倒入清水至没过所有锅贴大约一半的位置，大火将水煮开
加盖焖煮10分钟左右后开盖，煮至水分收干即可
步骤 13/18
[厚皮开口款] 区别只在于这个面皮做得稍厚
造型就做到步骤8那一步，不把两端的开口封起来
步骤 14/18
这款煎的时候用脆皮浆代替了清水
即：锅贴生坯用油稍微煎一下之后倒入脆皮浆（淀粉1汤匙+水150ML搅匀）
大火将淀粉水烧开，冒出大气泡。加盖用中大火焖煮至水分基本烧干
步骤 15/18
水分蒸干后底部会结一层面衣
一开始是白色的，稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄就可以起锅了
步骤 16/18
薄皮闭口款成品~
步骤 17/18
厚皮开口款成品~
步骤 18/18
厚皮开口款成品~
小贴士：
馅料的鲜美汤汁会在煎制过程中渗出，然后被面皮和底部脆皮吸收 开口的锅贴儿有一种煎饺所没有的滋味。 很推荐香菇和肉馅的搭配，在基础肉馅的调配上加上剁碎的香菇即可 香菇最好选用干香菇，泡发后剁碎拌入馅料中 做锅贴的时候馅料我会少打水，因为不想馅太稀 拌馅使用到的水分就正好把泡香菇的水有效利用起来 开口款我比较喜欢做得皮厚一点再加上一层脆底，吸收了汤汁很香 闭口款的嘛不用多说什么了，就是换了个造型的煎饺，一样好吃 开口款是面食书的原稿图，闭口款是之后做的。做法差不多，就整合在一块儿写了~
热门菜谱
更多>>
推荐菜谱
查看更多>>-
木樨肉
柠栀
3.9千+ 收藏
-
加上一物让你的八宝粥又软又糯
3.9千+ 收藏
-
颜值不高营养丰富豆浆炖菜
3.9千+ 收藏
-
西红柿炒蛋
3.9千+ 收藏
-
蒜蓉啤酒虾
3.9千+ 收藏
-
菠萝炒饭
3.9千+ 收藏
-
鸡爪煲
妖孽
3.9千+ 收藏
-
酸菜蒸腊肉 | 懒人快手大菜
3.9千+ 收藏