步骤 1/6
备料。
琵琶腿待水开后进锅煮二十分钟,锅里放一半的藤椒,好让味道初步进入鸡腿肉,煮完之后到锅里的水有麻椒的苦味就表示煮好了。煮完了捞出来过凉水,之后撕成一条条的,如图,同时准备好其他调料。藤椒的用量如图,图里的量是总量的一半,就是一会儿给鸡腿肉调汁用的量。
步骤 1/6
步骤 2/6
步骤 3/6
步骤 4/6
步骤 5/6
步骤 6/6
要点: 1,凉面凉面,一定要凉透; 2,炒制的时候一定要把握好烹调油和酱油的比例; 3,藤椒一定要新鲜的,如果实在扛不住成串的绿麻椒,那么用新鲜的普通花椒也凑合。