步骤 1/18
豆腐用清水冲洗干净，切成1.5cm厚的片。我的200克豆腐从中间一切刚合适。
兰州凉面
冰
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美食故事
这两天的气温慢慢回升了许多，在外面待的感觉很热，老头电话点餐晚上要吃凉面，所以晚上就做了凉面，这也是我当年饭馆里夏季卖的最快的品种。
食用材料
鲜面条
750克
番瓜
250克
香芹
150克
胡萝卜
150克
豆腐
200克
土豆
200克
盐
适量
味极鲜
适量
生抽
适量
老抽
适量
胡椒粉
少许
油泼辣椒
适量
刷好的芝麻酱
适量
大蒜汁水
适量
秘制醋
适量
水发芥末汁（没有也可）
少许
熟植物油
适量
步骤 2/18
平底锅倒少许油，把豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可。小火慢煎奥！如果你是饭馆的话，因为用量大，就可以直接放油锅里炸，炸至两面金黄即可捞出控油待用。
步骤 3/18
土豆、胡萝卜、番瓜洗净刮皮。
胡萝卜和土豆切菱形薄片，用清水浸泡一下。
步骤 4/18
番瓜切菱形片。
步骤 5/18
香芹切寸段备用。
步骤 6/18
豆腐如图所示，从中间切开成两块。片成薄片。
步骤 7/18
装盘备用，我豆腐和番瓜装在一起了，下锅的时候它们是一起下的。
步骤 8/18
火上坐锅烧水，水开下入面条，煮熟捞出。
步骤 9/18
放板上，淋上熟油，把面条拌开。我们需要的凉面就做好了。煮过面条的面汤千万别倒掉，留着下面我们来做卤。
步骤 10/18
面汤中放入土豆和胡萝卜。
步骤 11/18
开锅后放入香芹。搅拌均匀。
步骤 12/18
放入番瓜和豆腐搅拌均匀。
步骤 13/18
依次加入生抽。味极鲜、老抽和盐，胡椒粉，搅拌均匀。
步骤 14/18
卤的颜色调到这个色道就合适。
步骤 15/18
小葱葱绿部分切碎放入，关火搅匀。凉面卤就做好了。我这是家庭做的，所以没有放鸡精，如果你是开饭馆的就再加入鸡精。
步骤 16/18
把凉面捞在盘子里，浇上适量的卤。
步骤 17/18
再在上面放点油泼辣椒、大蒜汁水、调好的芝麻酱汁，放点醋就可以来吃了。我用的自己秘制的醋，就是用调料熬制的醋。如果你是在西北开饭馆的，那水发芥末汁是不能缺少的，在其他地方的话就根据具体情况而定了。
步骤 18/18
很好吃的奥，又有营养，可以说是一道健康的素食餐吧！搅拌均匀就可以开动了！
小贴士：
面条的粗细根据自己喜好。喜欢用鸡精的人可以加点鸡精。
