步骤 1/20
一、巧克力淋面
1、水+糖+可可粉，放在厚壁锅里，一边用橡皮刮刀搅拌一边熬煮，直到液体变稠
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）
老莫昂.
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美食故事
我想大家可能发现，越是纯度高的巧克力，吃在嘴里越是会有种酸味伴着点涩。我也无意中发现，巧克力真的真的真的很适合和酸性的水果作搭配，于是就有了这款百香果巧克力慕斯。
这款慕斯，比较简单点，一共只有四层，从上到下——
巧克力淋面
+
巧克力慕斯
+
百香果慕斯
+
达垮斯蛋糕底
（配方为9个8CM半圆模量）
食用材料
水
90G
糖
90G
可可粉
30G
吉利丁片
1片
蛋黄
2个
糖
35G
淡奶油
120G
巧克力
90G
吉利丁
1.5片
淡奶油
180G
糖
12G
百香果汁
60G
糖
13G
吉利丁
1.5片
淡奶油
180G
步骤 2/20
2、稍稍冷却后，放到泡好的吉利丁片
步骤 3/20
3、过筛后，室温静置备用
步骤 4/20
二、达垮斯蛋糕底（28*28黄金烤盘一盘量）
1、蛋白+糖 打发到干性发泡
步骤 5/20
2、加入筛过的杏仁粉和可可粉，翻拌均匀
步骤 6/20
3、用裱花袋在烤盘中挤满
步骤 7/20
4、180度，约18到25分钟，烤好后切成8公分圆片9个备用
步骤 8/20
三、巧克力慕斯
做法：
1、蛋黄+糖擦底搅拌均匀，同时淡奶油煮开，分3－5次倒入蛋黄中，每次搅拌均匀后再加下一次
步骤 9/20
2、蛋奶液小火，一边手抽搅拌一边煮至75度，离火
步骤 10/20
3、巧克力放入蛋奶糊中，加盖焖两分钟，之后搅拌均匀
步骤 11/20
4、巧克力蛋奶糊中加入泡好的吉利丁，搅拌均匀以后，过筛，静置降温
步骤 12/20
5、淡奶油+糖，打到6分发
步骤 13/20
6、打发好的淡奶油，分2－3次加入巧克力蛋奶糊中，每次搅拌均匀后再加下一次，直到拌匀，
步骤 14/20
7、入模，巧克力慕斯和百香果慕斯的比例大致是3：1
步骤 15/20
四、百香果慕斯
做法：
1、百香果汁+糖煮到60度，将糖完全融化，放入泡好的吉利丁片，静置冷却
步骤 16/20
2、淡奶油打发到6分发
步骤 17/20
3、分次将淡奶油放入冷却到40度左右的百香果汁，拌匀，
步骤 18/20
4入模
步骤 19/20
5最后盖上刷了酒糖液的达垮斯蛋糕片
步骤 20/20
酒糖液做法：
水100G+糖50G 煮开，放置冷却后，加入朗姆酒20G
