步骤 1/35
将奥利奥饼干去除夹心备用。
芒果慕斯（6寸）详细教程
顾辰熙
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美食故事
慕斯，超高颜值的奶冻式甜品，最早出现在美食之都法国巴黎。
与一般蛋糕不同，慕斯中不含面粉，其制作过程也无需烤箱。
它通过对原料比例、温度的精妙控制，在果泥、鲜奶油中加入吉利丁使其冷却凝固、成型。
成品冰凉可口，香甜怡人，Q弹爽滑，入口即化，让人无法拒绝。
食用材料
【饼干底】
：
奥利奥饼干（去除奶油馅）
80g
黄油
40g
【芒果慕斯】
：
芒果泥
270g
吉利丁片
12.5g
淡奶油
150g
牛奶(融吉列丁片)
40g
爱乐甜零卡糖
8g
芒果肉
150g
【镜面】
：
芒果泥
50g
吉列丁片
5g
【表面装饰】
：
樱桃
适量
步骤 2/35
把饼干捏碎成小块，放入料理机打成粉末。没有料理机的话可以把饼干放入保鲜袋，用擀面杖擀碎。
步骤 3/35
将饼干碎倒入一个大碗里备用。
步骤 4/35
将黄油（40g）隔水融化。
步骤 5/35
把融化成液体的黄油倒入饼干粉末中，充分搅拌均匀。
Tip：融化的黄油将饼干粉末重新凝结起来，要充分将饼干粉末和黄油拌匀，否则饼干底会容易散。
步骤 6/35
准备六寸的活底蛋糕模具，底部铺上油纸，倒入已经拌均匀的黄油饼干混合物。
步骤 7/35
将饼干底压紧压实，放入冰箱冷藏。
Tip：饼干底一定要压实，否则脱模时容易散开。
步骤 8/35
将芒果洗净。沿芒果核左、右两边各切一刀，将芒果切成三份。取左右两片，划十字花。
步骤 9/35
将芒果翻出花状，用刀子沿果皮将果肉划下。
步骤 10/35
称芒果果肉320~350g，倒入料理机，打成芒果泥。
Tip：打芒果泥时，会有部分芒果泥沾在料理机内壁，所以果肉量最好稍高于所需果泥量。
步骤 11/35
称270g慕斯用果泥，50g镜面用果泥，备用。
步骤 12/35
将吉利丁片（12.5g）放在冷水中泡软。
步骤 13/35
将牛奶(40g)倒入小锅中，加入泡软的吉利丁、爱乐甜零卡糖(8g)，小火边加热边搅拌，直至细砂糖、吉利丁完全融化。
Tip：爱乐甜零卡糖，可以直接代替白砂糖食用，1g约等于6g白砂糖甜度，0卡0零卡0脂肪，更健康。
步骤 14/35
煮好的牛奶吉利丁混合液。
步骤 15/35
将牛奶混合液倒入慕斯用果泥里。
步骤 16/35
将牛奶混合液、果泥充分搅拌均匀。
步骤 17/35
将淡奶油(150g)倒入大碗里，打至6分发，奶油变浓稠。
步骤 18/35
打好的淡奶油，出现纹路还可以流动的状态。
步骤 19/35
将打好的淡奶油加入慕斯用芒果泥中，翻拌均匀。
步骤 20/35
拌好的慕斯糊，均匀细腻。
步骤 21/35
取出冰箱里的饼干底，倒入1/2的慕斯糊，铺上一层芒果肉，再倒入剩下的慕斯糊。稍微晃动，整理平整。
步骤 22/35
将慕斯糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约2到4个小时至凝固。
步骤 23/35
冷藏好以后开始做镜面。将吉利丁片(5g)放在冷水中泡软。
步骤 24/35
将泡软的吉利丁片放入50g温水中，搅拌至融化。
Tip：如果温水逐渐冷却后吉利丁仍未化完，可以隔水加热，直至吉利丁完全融化。
步骤 25/35
将吉利丁溶液倒入镜面用芒果泥中，充分搅拌均匀成镜面液。
步骤 26/35
将镜面液静置冷却，从冰箱取出冷藏的慕斯蛋糕备用。
步骤 27/35
将冷却后的镜面液淋在慕斯蛋糕上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。
Tip：我是晚上做的慕斯，直接冷藏过夜，第二天脱模装饰。
步骤 28/35
从冰箱取出已经凝固成型的蛋糕，用热毛巾热敷模具外侧。用杯子稳定撑在蛋糕下方，顶住活底部分，脱模。
Tip：热敷时，要让慕斯模具边缘均匀受热。不用敷太久，避免蛋糕边缘融化。
步骤 29/35
成品。
步骤 30/35
成品。
步骤 31/35
装饰，撒上一层椰蓉。
步骤 32/35
装饰。
步骤 33/35
装饰。
步骤 34/35
装饰完成~田园芒果慕斯^_^。
步骤 35/35
口感nice。
