步骤 1/9
茄子干泡开
茄干包子
牛肉粉丝
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美食故事
中秋节回婆婆家，看到婆婆又晒了一院子的干菜，有长豆角、茄子、萝卜条，最多的就是茄子干。
那是门外的菜园子里自己种的菜，婆婆每年都会在菜园里种上二十棵茄子苗。盛夏是生长旺季 ，来不及吃时秧子上挂满了茄子，只好将大的茄子摘下来，切成片晒成茄干。
那时，院子里晒满了茄子干，长长的晾衣绳上晒着茄干，屋檐下的墙上钉了钉子，就连窗台间那么窄窄的地方也铺满了一层，这时，若有人推开院子的门走进来，还
食用材料
老面
50克
茄子干
400克
碱
2克
香菇
100克
猪肉馅
200克
面粉
500克
步骤 2/9
老面泡开
步骤 3/9
面粉加泡好的老面和成面团，放置温暖处发酵到二倍大。
步骤 4/9
猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。
步骤 5/9
香菇切末、泡好的茄子干切碎。
步骤 6/9
将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中，加葱姜末拌匀备用。
步骤 7/9
.发好的面团揉进2克食用碱（视发酵程度加，碱用水调开再揉进面里），醒十几分钟。
步骤 8/9
下剂，擀皮，包成包子。
步骤 9/9
包好后，温水下锅放上包子，醒大约十分钟，再大汽蒸20分钟，效果非常好
