步骤 1/10
将酵母溶于水，水温不超过30度，加点糖和盐，搅拌一下然后静置一会。
我最喜欢的猪肉大胖包子
顾梓妍
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美食故事
包子是我幼年记忆里无法忘却的美食，但那时可能妈妈真的很忙，所以很少做，让我更是心心念念。现在自己成了妈妈，看着孩子们一天天长大，突然觉得总得给他们留下一些专属妈妈的美食记忆，于是开始研究包子。十几次之后渐入佳境，记录备忘。一斤面粉能包24个，正常大人能吃三个，一岁半宝宝能吃一个 。
食用材料
中筋面粉
500g
水
250g
酵母
5g
细砂糖、盐
适量
肥瘦猪肉
500g
小葱
7、8棵
姜
依个人口味适量
生抽
16g
老抽
4g
油
20g
麻油
6g
蚝油
6g
糖
5g
盐
5g
白胡椒粉
适量
鸡蛋清
一个
水（重要）
40g
步骤 2/10
和面，将酵母水慢慢加到面粉中，一般我用厨师机开低档边搅拌边加水，然后中速和面20分钟。手动揉面的话把面粉放到和面盘里刨个坑，边加水边用手由内向外绕,成团后再揉二十分钟就差不多了。和面的关键在于撕扯拉伸，而不是揉压。面会越来越软，越来越有弹性。
步骤 3/10
发酵。和好的面放到面盆里，盖上湿布发酵至2倍大小。发酵温度控制在28度到30度为宜，发好的面用手指戳下去会出现一个不会反弹的洞，内部组织成蜂窝状。
这时可以去准备肉馅，肉馅的详情后面介绍。
步骤 4/10
排气，将发好的面揉压彻底排气，面团恢复到初始大小，均分成2份，敞20-30分钟。
步骤 5/10
敞好的面团又会长大一些，取一个再次揉压后搓成条，切成12个小剂子，大约32g一个，擀成中间厚旁边薄的面皮，直径约10厘米。
步骤 6/10
包馅。肉馅放在面皮中间，左手托住，右手拉起压出第一个褶，然后边上提边压褶，最后收拢时再顺着褶子的方向旋转压紧。一般有20个褶子出来效果会好看。
步骤 7/10
包好的包子要二次发酵20分钟以上，底部沾点面粉，最好是垫一层油纸托底，这样进锅、出锅的时候会不易破损。发好的包子会变成白白嫩嫩的小胖子，此时最可爱了。
步骤 8/10
先包好的12个可以先蒸，冷水上锅，垫蒸笼布。注意间距，包子还会长大，也不要靠到锅边。
大火15分钟，关火后不要开锅盖，焖5分钟，切记切记，否则包子会回缩。另开锅盖时避免把水滴到包子上。
步骤 9/10
蒸的时候继续包，蒸第二笼时要换冷水。当然，如果有大的蒸锅又不赶时间，一次性蒸24个也完全可以。面发得好，蒸好的包子有手掌大呢。
步骤 10/10
最后介绍肉馅的做法。肉馅关键在于肥瘦搭配，不能绞得太碎。把除水以外的所有配料放进去后用筷子充分搅打，边搅边加入水，让水被馅料充分吸收，整体变得细致成团有弹性。用厨师机的话注意不要过分搅拌，质感会变差。
小贴士：
面粉很关键，我用过的最喜欢的是“北纯”的有机全麦粉，松软Q弹哪！ 面粉和水1:1（但还是需根据不同面粉自行调整）。 面粉和酵母10:1。酵母我用安琪的5g一包的，加起来方便，注意保质期。 要想包子味道完美，我喜欢使用电子秤严格称重：）。
