步骤 1/19
面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中，加入凉水
猪肉白菜包子
香草味丶布丁
38.6万+ 浏览|
6.7千+ 收藏
美食故事
今天的包子和我家以往的包子大不同。倒不是体现在馅儿上，主要是面皮的制作上。
这次的面皮制作是听了一位面点大师的讲座后加以实践的。我总结了一下，面点大师的包子做法和我家传统的做法主要有两点不同。一是面粉中加了泡打粉，二是包子只有一发，也就是揉好的面团饧一会儿直接包包子，然后入锅中发酵好，直接蒸。因为加了泡打粉，做出来的包子口感确实比不加要暄软了许多，而且与外卖的包子面皮口感几乎是一模一样。但家里人都
食用材料
猪肉
300克
白菜
200克
面粉
300克
清水
160克
酵母
4克
无铝泡打粉
3克
盐
4克
生抽
40克
香葱
适量
姜末
少许
白糖
10克
步骤 2/19
用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉
步骤 3/19
混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发
步骤 4/19
饧发面团的时候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块
步骤 5/19
放在料理杯中，打成细腻的肉馅
步骤 6/19
肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
步骤 7/19
加入香葱末和姜末，如果不喜欢这两种材料的口感，可以将香葱和姜丝放在碗中，放少量的清水，抓捏成葱姜水，再将葱姜水倒在馅中搅拌
步骤 8/19
适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
步骤 9/19
将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿
步骤 10/19
混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐
步骤 11/19
面团取出放在揉面垫上，搓成长条
步骤 12/19
切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟
步骤 13/19
取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间
步骤 14/19
按自己喜欢的手法捏褶，包严
步骤 15/19
蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵
步骤 16/19
等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可开火蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
步骤 17/19
成品欣赏
步骤 18/19
成品欣赏
步骤 19/19
成品欣赏
小贴士：
此方加了泡打粉，所以口感非常的暄软，与外卖的包子几乎没有差别；馅料的比例和调料可以随个人口味进行调整；蒸的时间视包子大小来调整。
