步骤 1/26
【戚风制作】蛋黄蛋清分离，蛋黄内加入细砂糖15g，搅拌均匀
百香果慕斯蛋糕
空
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美食故事
我叫它“初恋慕斯”，百香果特有的100多种水果的综合芳香气味，馥郁芬芳、酸酸甜甜、热情奔放，有没有像极了我们的“初恋”。周杰伦39岁生日，1月18号零点，上线了《等你下课》，这首歌很校园，让我想到了初恋，初恋是美好的，回不去的，初恋，是甜蜜的，是酸涩的，是……
这款百香果慕斯，可以让你闻到身心放松舒缓，入口即化，冰冰凉凉，酸酸甜甜，馥郁芬芳，回味无穷……
百香果镜面里的小花是菠萝小花，同样是热
食用材料
【戚风蛋糕层】鸡蛋
3个
低筋面粉
40g
玉米油
10g
纯牛奶
20g
细砂糖
45g
柠檬汁
5滴
【慕斯层】百香果汁
70g
细砂糖（加入果汁）
20g
热水
130g
吉利丁粉（鱼胶粉）
10g
淡奶油
250g
细砂糖（打发奶油）
25g
【镜面层】百香果汁
40g
细砂糖
10g
热水
100g
吉利丁粉
5g
菠萝
3片
步骤 2/26
加入玉米油、牛奶，搅打均匀
步骤 3/26
过筛加入低筋面粉，用打蛋器划Z字形来回搅拌
步骤 4/26
搅拌成均匀的无干面粉状态的蛋黄糊
步骤 5/26
蛋清内加入5滴柠檬汁，低速搅打至粗泡状态，第一次加入1/3的细砂糖，继续中高速打发，打发至泡沫细腻，再加入一次1/3的细砂糖，继续打发至有明显纹路，倒入剩下的细砂糖，继续打发
步骤 6/26
打发至提起打蛋头有直立的尖角即可
步骤 7/26
蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中、用刮刀划J字形上下翻拌均匀，最后一次将均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，完全翻拌均匀
步骤 8/26
翻拌均匀的蛋带糊倒入6寸活底模具中，轻轻在桌上磕几下震出大气泡
步骤 9/26
烤箱预热上火150度，下火160度，烤约40分钟
步骤 10/26
出炉放凉脱模，切割为两片，用比6寸圆小的碗把蛋糕压出小圆片
步骤 11/26
【慕斯糊】百香果切开，过滤，借助勺子按压出果汁
步骤 12/26
我用了大概6个百香果挤出70g果汁
步骤 13/26
10g吉利丁片（鱼胶粉）放入130g热水，用筷子搅拌直到鱼胶粉融化，倒入20g细砂糖搅拌均匀（倒入糖是为了中和百香果汁的酸，这个糖量要根据百香果的酸甜度自己控制）
步骤 14/26
待吉利丁溶液放凉，倒入百香果汁、搅拌均匀
步骤 15/26
淡奶油加25g细砂糖打发至6、7分发，有明显纹路，但是奶油可以流动的状态
步骤 16/26
分两次倒入百香果吉利丁溶液，每一次都用刮刀翻拌均匀完全融合
步骤 17/26
翻拌均匀的百香果慕斯液
步骤 18/26
取一片蛋糕放在6寸活底模具底部中间
步骤 19/26
倒入百香果慕斯糊，淹没住第一片蛋糕
步骤 20/26
然后轻轻放上另一片蛋糕片
步骤 21/26
再倒入剩下的慕斯糊，留半厘米高的高度，最后做镜面用，放入冰箱冷藏3小时，慕斯凝固即可
步骤 22/26
【镜面制作】菠萝切片，用圆的模具按压出原片，用小刀雕刻出小花造型
步骤 23/26
再挤出40g百香果汁备用，用100g热水融化5g吉利丁粉，搅拌均匀，吉利丁溶液凉后，倒入百香果果汁，搅拌均匀
步骤 24/26
凝固的慕斯放上菠萝小花片，中间放入一点百香果果肉
步骤 25/26
倒入镜面需要的百香果吉利丁溶液，放入冰箱冷藏，直至慕斯完全凝固，脱模的时候用吹风机吹热一下模具四周，就很方便脱模了
步骤 26/26
阳光下的慕斯，很美、很诱人
小贴士：
吉利丁粉和吉利丁片的用量是不同的，如果你用的是吉利丁片，注意换算一下，比例是：吉利丁片：吉利丁粉=1:0.75，即是1g的吉利丁片的效果相当于0.75g的吉利丁粉的效果。
