步骤 1/18
猪肉洗净，把猪皮上的毛拔干净，要逆着摸，白色的猪毛不容易看见，摸摸的话就能摸出来了
陕西风味肉夹馍
眸中人
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美食故事
夏天不爱吃饭不爱做饭的时候来一个，真是满足哦！而且汤以后还可以卤东西，这款肉夹馍的味道真的不逊于外面卖的！真材实料，吃着放心！
食用材料
五花肉
1000g
绍兴黄酒
30ml
食盐
6克
冰糖
10克
生抽
20克
老抽
15克
葱段
3
姜块
3
大料
2
桂皮
1
草果
1
清水
适量
豆瓣酱
2小勺
中筋面粉
500克
酵母
7克
泡打粉
5克
温水
270克
盐
3克
步骤 2/18
切成半个巴掌大的大块
步骤 3/18
放适量清水，放点花椒粒，我是放的花椒面。冷水下锅，烧开后3分钟左右关火，其间翻翻肉。（这一步是为了后面做的肉更干净没有血沫。）
步骤 4/18
把出锅的肉用水洗干净，在高压锅里排好，把上面主料的所有的材料都在这一步放进来。调料也可以依个人口味。水没过肉1寸，不要放太多。高压锅煮20分钟。
步骤 5/18
把辅料中的除了温水混合好
步骤 6/18
加温水和成面团，要光滑的面团哦！和好后，放盆里，上面铺一个湿的毛巾
步骤 7/18
室温发酵1小时，大约1倍大
步骤 8/18
把面平均分成大约10-12个小团，上面刷上油，醒15分钟
步骤 9/18
拿一个搓成长条，然后擀成长片，长一点
步骤 10/18
把长片对折，变得更窄
步骤 11/18
从一头开始卷上，剩下的地方展开，压在后面，盖在菊花上
步骤 12/18
这面是正面哦！小尾巴压在背面啦！这么放着醒10分钟哦！最正宗的是卷5圈然后把尾巴压在菊花上。我弄的有点短了
步骤 13/18
醒好后，擀成饼，不要太薄，不然熟了不好切。
步骤 14/18
上不沾锅煎，一面2分钟，底下不用放油的哦！之后再放烤箱上下火200度烤10分钟就是酥脆的外皮，柔嫩内心的感觉。如果没有烤箱就直接正反面各4分钟煎熟就行，会更软一些哦~
步骤 15/18
肉从高压锅拿出来，在放锅里小火煮半小时左右，把肉炖软烂。如果味道淡的话再适量放点佐料
步骤 16/18
把肉切成肉糜，再切点青椒，或是香菜，我没加香菜。上面再放点汤
步骤 17/18
白吉馍从中间切开，但是别切断，塞进去馅
步骤 18/18
OK肉夹馍搞定啦！味道不差于外面买的哦
小贴士：
煮肉的汤可以滤干净之后卤东西吃哦！像豆皮呀，鸡蛋呀，都可以放那个汤里煮的！味道很好！如果不常用汤冷冻保存哦！
