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酥脆娇嫩鸡蛋灌饼

染沐

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美食故事

三月的第26天，小雨淅沥。工作日不能偷懒，早早起床准备早餐~鸡蛋灌饼，一上午的营养就靠它啦。打了两个鸡蛋，揉了一个小面团，按照酱饼的方法调制了酱料，洗了些生菜、胡萝卜，切了两根火腿肠，在锅上简单一烙，抹上酱料，加上配菜，再卷起来。饼皮金黄酥脆，内里松软满满蛋香，营养快手又美味。第一次吃鸡蛋灌饼是在高中读书那会。早晨学校门外的路两旁，会有各式各样的小吃摊位，豆浆、韭菜盒子、

食用材料

【面团用料】：面粉 100g 盐 1g 温水 60g 【油酥用料】：面粉 10g 热油 10g 【蛋液用料】：鸡蛋 2个小葱数根盐 1.5匙五香粉适量【酱料】：郫县豆瓣酱 2勺油少量蚝油 1勺糖 1勺生抽 1勺清水 2勺【配菜】：生菜适量火腿肠 2根胡萝卜一小截

步骤 1/26

【揉面团】：面粉中加盐，分次倒入温水，搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，饧20分钟。

步骤 2/26

【调蛋液】：准备一个杯子或者碗，打入2个鸡蛋，小葱洗净，备用。

步骤 3/26

小葱切碎，加入到蛋液中，加盐和五香粉，充分搅散备用。

步骤 4/26

搅拌好的蛋液。

步骤 5/26

【配菜】：生菜，胡萝卜洗净，剥两根火腿肠，备用。

步骤 6/26

胡萝卜切丝后焯水，捞出备用。

步骤 7/26

火腿肠从中间切开，生菜叶洗净。

步骤 8/26

【调油酥】：10g面粉中加10g热油，搅拌成油酥备用。

步骤 9/26

面团饧好后，先在案板上撒一些干面粉防黏，取出面团。

步骤 10/26

分成2个面剂.

步骤 11/26

取一个面剂，先用手按扁，擀成长条形，在中间位置抹上油酥，边缘不要抹。

步骤 12/26

油酥均匀抹开。

步骤 13/26

上、下向中间对折，轻轻按压一下。

步骤 14/26

然后左右对折，轻轻按压一下。

步骤 15/26

封口捏紧，再压的实一点，防止烙的时候开口。

步骤 16/26

擀成长方形的饼胚，擀的时候要注意边缘不要太用力，防止漏酥。

步骤 17/26

电饼铛预热后刷油，放入饼，在表面刷油锁水。

步骤 18/26

烙至变色后翻面，然后刷油再次翻面。

步骤 19/26

可以看到饼迅速鼓起，在中间戳个洞灌入蛋液。

步骤 20/26

烙至蛋液稍凝固，翻面。

步骤 21/26

翻个面。

步骤 22/26

反复翻烙两次，等里面蛋液膨胀鼓起来就说明熟透了，电饼铛调成小火或者关掉。

步骤 23/26

【调制酱料】：锅内倒少量油，放入豆瓣酱、蚝油、生抽、糖和清水，小火熬至冒泡，熬制过程中要翻拌，防止粘锅。饼翻个面，均匀抹上酱料。

步骤 24/26

放上配菜，卷起来即可。

步骤 25/26

成品。

步骤 26/26

饼皮金黄酥脆，内里松软满满蛋香，营养快手又美味。

菜谱标签：鸡蛋灌饼早餐地方小吃

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